Tucan Mexican Water decaf – kawa bezkofeinowa

Tucan Mexican Water Decaf – caffè decaffeinato

Questo esclusivo processo di decaffeinizzazione senza sostanze chimiche utilizza l’acqua cristallina della montagna più alta del Messico, Pico de Orizaba, conosciuta nella lingua degli abitanti originari come Citlatepetl. Il processo prevede l’immersione dei chicchi di caffè verde nell’acqua, che permette di estrarne la caffeina. L’acqua conserva le componenti aromatiche idrosolubili dei chicchi, proteggendo così le caratteristiche originali del caffè. Per rimuovere la caffeina dall’acqua, che contiene queste componenti aromatiche, la si fa passare attraverso un sistema di filtrazione. Si ottiene così una soluzione che combina l’acqua di montagna originale con gli aromi idrosolubili del caffè, ora privi di caffeina. Il caffè verde ottenuto è privo di caffeina al 99,9%.

I chicchi vengono poi essiccati fino a raggiungere il giusto livello di umidità, confezionati e preparati per l’esportazione in sacchi da 69 kg. Il metodo Mountain Water Process è brevettato e certificato biologico secondo le normative OCIA, NOP e JAŚ. Il produttore possiede anche una certificazione kosher.

Il caffè arrivò per la prima volta in Messico alla fine del XVIII secolo, importato dai coloni spagnoli. Oggi il Paese produce una quantità significativa di caffè, anche se la sua posizione tra i produttori mondiali si è notevolmente indebolita a causa dell’ingresso sul mercato di produttori di caffè Arabica insoliti e, in particolare, delle perdite di raccolto causate dalla ruggine delle foglie del caffè. Sebbene il Messico sia uno dei principali esportatori di caffè certificato (sia biologico sia proveniente dal commercio equo e solidale), il mercato del caffè specialty di alta qualità non ha ancora registrato uno sviluppo significativo.