Tanzania — Edelweiss Estate Geisha

Tanzanie — Edelweiss Estate Geisha

Bien que le Geisha ait transité par la Tanzanie sur son chemin depuis l’Éthiopie vers l’Amérique centrale et l’Amérique du Sud, cette variété est restée largement absente du paysage caféier du pays. À Edelweiss, Neel et Kavita ont réintroduit le Geisha en s’approvisionnant eux-mêmes en graines et en les cultivant pour implanter cette variété sur le domaine.

Les cerises bien mûres subissent une préfermentation de quatre jours sous une bâche noire, où une circulation d’air constante favorise une fermentation maîtrisée. Elles sont ensuite étalées en couche mince et séchées lentement au soleil pendant 25 à 26 jours, jusqu’à ce que leur taux d’humidité tombe sous les 12 %.

Le résultat est une tasse qui met en valeur la complexité florale réputée du Geisha, avec des notes vives et fruitées et une finale soyeuse.