Rwanda — Jonathan Ngoga Year 2

Rwanda — Jonathan Ngoga Year 2

Les cerises de la ferme de Jonathan sont traitées en lot dédié à un seul producteur à la station de lavage Rugali de Muraho Trading Company, aux côtés des cafés de la communauté de petits producteurs des environs.

Les cerises sont triées à la main avant d’être flottées et dépulpées, les fruits pas assez mûrs ou abîmés étant retirés à chaque étape. Le café fermente ensuite pendant environ 12 heures dans des cuves en béton, le parche étant agité plusieurs fois tout au long du processus. Après la fermentation, il est lavé et classé par densité, puis trié une nouvelle fois à la main et mis à sécher pendant environ 30 jours.

On obtient un café vibrant, débordant de douceur miellée et de yuzu.