Rwanda — Jonathan Ngoga Year 2

Rwanda — Jonathan Ngoga Year 2

Wiśnie z farmy Jonathana są obrabiane jako partia od jednego producenta w stacji myjącej Rugali należącej do Muraho Trading Company, razem z kawami od okolicznych drobnych producentów.

Wiśnie są sortowane ręcznie, a następnie flotowane i depulpowane; na każdym etapie usuwa się niedojrzałe lub uszkodzone owoce. Następnie kawa fermentuje przez około 12 godzin w betonowych zbiornikach, a pergamin jest w tym czasie kilkakrotnie mieszany. Po fermentacji kawa jest myta i sortowana według gęstości, po czym ponownie sortowana ręcznie i rozkładana do suszenia na około 30 dni.

Efektem jest pełna energii kawa z wyraźną słodyczą plastra miodu i nutami yuzu.