Peru La Confianza

Ce café traité par voie naturelle nous a convaincus par sa belle acidité et sa douceur rappelant la confiture. Il dévoile des notes de fruits rouges et de fruits tropicaux, ainsi que de beaux arômes évoquant le vin.

Au cours des dernières années, la production de café à La Confianza a presque entièrement été adaptée au traitement par voie naturelle. Même si le fait de déplacer constamment le café et de contrôler la température pendant le séchage demande du travail supplémentaire, Angel explique que cela permet d’économiser beaucoup d’eau et le temps passé à laver le café — et que la qualité pourrait bien s’en trouver améliorée.

Après la récolte, les cerises de café sont mises à sécher sur des lits de séchage surélevés pendant 8 à 15 jours, avant d’être déplacées sur le patio où le séchage se poursuit. La famille suit un processus rigoureux, qui garantit une grande régularité et une excellente qualité en tasse.

Nous achetons le café d’Angel et d’Edita pour la quatrième année consécutive et avons augmenté les quantités au fil des ans. L’année dernière, nous leur avons rendu visite à Las Pirias — découvrez-en plus ici.