Peru La Confianza

Este café de proceso natural nos conquistó con su hermosa acidez y su dulzor a mermelada. Ofrece notas de frutos rojos y algunas frutas tropicales, además de unos bonitos aromas a vino.

Durante los últimos años, la producción de café en La Confianza se ha adaptado casi por completo al proceso natural. Aunque mover el café constantemente y controlar la temperatura durante el secado supone trabajo adicional, Angel dice que ahorran mucha agua y el tiempo que dedicarían a lavar el café; además, puede que así la calidad sea incluso mejor.

Tras la cosecha, las cerezas de café se ponen a secar en camas elevadas durante 8-15 días, antes de trasladarlas al patio, donde continúa el secado. La familia sigue un proceso estricto que da como resultado una gran consistencia y una calidad excelente en taza.

Hemos comprado el café de Angel y Edita por cuarto año consecutivo y hemos aumentado la cantidad adquirida con los años. El año pasado los visitamos en Las Pirias: lee más aquí.