PERU CHANCHAMAYO BIO + FAIRTRADE

Notre café du Pérou, issu d’une seule variété, provient des environs de la ville de Pichanaqui, dans la province de Chanchamayo. Certifié BIO et FAIRTRADE, il ressemble beaucoup à notre Bolivie BIO/FT (qui n’a plus été disponible pendant quelque temps en raison de mauvaises récoltes) et nous l’avions acheté pour le remplacer.

Ce café provient de la coopérative Aproselva, dans la vallée de Chanchamayo, l’une des principales régions productrices de café du pays, où environ 40 % de la récolte totale est cultivée. La coopérative regroupe de petits producteurs qui produisent chacun environ 1 500 kg de café vert sur de petites parcelles d’environ 2 hectares. Le café pousse à l’ombre, en altitude, afin d’obtenir des grains plus denses grâce à une maturation plus lente, ce qui donne des profils de tasse intéressants.

Il s’agit là aussi d’un café corsé, sec et aux notes de noix, qui se prête merveilleusement à la préparation en espresso. Ces dernières années, il a détrôné notre Bolivie BIO+FAIRTRADE comme café filtre classique le plus apprécié de notre gamme bio. En filtre, que ce soit avec une méthode manuelle ou une machine, il libère de fines notes épicées, avec des arômes de noix et de cannelle.