Lalesa, Gedeb, Ephtah, Yirgacheffe, Ethiopia | Black Honey FSC-8762

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La production de café en Éthiopie est rythmée par les trois principales saisons du pays. Bega, d’octobre à janvier, est la longue saison sèche et la période clé pour la récolte et le traitement du café. Belg, de février à mai, apporte les premières pluies, qui favorisent la floraison et le début du développement des fruits. Krempt, de juin à septembre, apporte des pluies plus abondantes, favorisant le développement et la maturation des fruits. À la fin du mois de septembre, les pluies cessent généralement, ce qui permet aux cerises de continuer à mûrir avant la principale période de récolte. Ce lot Black Honey provient de Lalesa, dans le woreda de Gedeb, et est traité sur un site appartenant à Ephtah. Ephtah a acheté le terrain en juillet 2023, avant d’y construire l’entrepôt et les lits de séchage en septembre 2023. Le site se trouve à environ 2 150 à 2 200 mètres d’altitude et constitue le plus grand site de séchage de Gedeb. Dans la région, le café pousse naturellement à l’ombre d’arbres, principalement des Ensete, également appelés faux bananiers. Ce lot est composé de cultivars locaux Heirloom et est récolté entre décembre et janvier. Ephtah Specialty Coffee œuvre à la création de chaînes d’approvisionnement durables et collaboratives dans toute l’Éthiopie, en mettant l’accent sur la qualité, les relations à long terme et le soutien aux communautés de producteurs.

À Lalesa, les producteurs reçoivent le paiement intégral dès que leur café est réceptionné sur le site. Ephtah soutient également des initiatives sociales dans la région, notamment une garderie pour les enfants des producteurs, située à proximité du site. Certaines productrices de la région participent au programme Ama Commitment d’Ephtah, qui soutient le rôle des femmes dans la production de café et les communautés de producteurs.

Pour ce procédé Black Honey, les meilleures cerises sont achetées auprès des producteurs voisins, puis triées par flottaison afin d’éliminer les cerises de faible densité et les grains immatures. Le café est ensuite placé sur des lits de séchage pendant une journée, ce qui permet d’augmenter la quantité de mucilage présente sur les grains avant le dépulpage. Après le dépulpage, le café sèche à l’ombre pendant environ 25 jours. 

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