Lalesa, Gedeb, Ephtah, Yirgacheffe, Ethiopia | Black Honey FSC-8762

-----

Produkcję kawy w Etiopii kształtują trzy główne pory roku. Bega, trwająca od października do stycznia, to długa pora sucha i najważniejszy okres zbiorów oraz obróbki kawy. Belg, od lutego do maja, przynosi pierwsze deszcze, które sprzyjają kwitnieniu i wczesnemu rozwojowi owoców. Krempt, od czerwca do września, przynosi obfitsze deszcze, wspierające późniejszy rozwój i dojrzewanie owoców. Pod koniec września deszcze zwykle ustają, dzięki czemu owoce kawowca mogą dalej dojrzewać przed głównym okresem zbiorów. Ta partia Black Honey pochodzi z Lalesa w woredzie Gedeb i jest obrabiana w zakładzie należącym do Ephtah. Ephtah kupiło tę ziemię w lipcu 2023 roku, a we wrześniu 2023 roku wybudowało magazyn i stoły do suszenia. Zakład znajduje się na wysokości około 2150–2200 m n.p.m. i jest największym miejscem suszenia w Gedeb. Kawa w tym regionie rośnie naturalnie w cieniu drzew, głównie ensete, znanego również jako fałszywy banan. Partię tworzą lokalne odmiany heirloom, a zbiory odbywają się od grudnia do stycznia. Ephtah Specialty Coffee działa na rzecz budowania zrównoważonych i opartych na współpracy łańcuchów dostaw w całej Etiopii, koncentrując się na jakości, długofalowych relacjach i wspieraniu społeczności producentów.

W Lalesa rolnicy otrzymują pełną zapłatę, gdy tylko ich kawa dotrze do zakładu. Ephtah wspiera również lokalne inicjatywy społeczne, w tym świetlicę dla dzieci rolników w pobliżu zakładu. Część rolniczek z regionu uczestniczy w programie Ama Commitment prowadzonym przez Ephtah, który wspiera rolę kobiet w produkcji kawy i społecznościach producentów.

W tej obróbce Black Honey najlepsze owoce kawowca są kupowane od okolicznych rolników, a następnie najpierw unoszą się je na wodzie, by oddzielić owoce o mniejszej gęstości i ziarna typu quaker. Następnie kawa przez jeden dzień leży na stołach do suszenia, co pozwala zwiększyć ilość śluzu otaczającego ziarna przed usunięciem miąższu. Po usunięciu miąższu kawa suszy się w cieniu przez około 25 dni. 

https://falconcoffees.smugmug.com/ETHIOPIA/ETHIOPIA-Ephtah/i-8gzpKQr/A