Lalesa, Gedeb, Ephtah, Yirgacheffe, Ethiopia | Black Honey FSC-8762

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La producción de café etíope está marcada por las tres estaciones principales del país. Bega, de octubre a enero, es la larga estación seca y el periodo clave para la cosecha y el procesamiento del café. Belg, de febrero a mayo, trae las primeras lluvias, que favorecen la floración y el desarrollo inicial de los frutos. Krempt, de junio a septiembre, trae lluvias más intensas, que favorecen el desarrollo y la maduración posteriores de los frutos. A finales de septiembre, las lluvias suelen cesar, lo que permite que las cerezas sigan madurando antes del periodo principal de cosecha. Este lote de Black Honey procede de Lalesa, en el woreda de Gedeb, y se procesa en una instalación propiedad de Ephtah. Ephtah adquirió el terreno en julio de 2023 y construyó el almacén y las camas de secado en septiembre de 2023. La instalación está situada a unos 2.150-2.200 metros sobre el nivel del mar y es el mayor centro de secado de Gedeb. El café de la zona crece de forma natural a la sombra de árboles, principalmente Ensete, también conocida como falsa banana. El lote está compuesto por cultivares locales Heirloom y se cosecha entre diciembre y enero. Ephtah Specialty Coffee trabaja para crear cadenas de suministro sostenibles y colaborativas en toda Etiopía, con especial atención a la calidad, las relaciones a largo plazo y el apoyo a las comunidades productoras.

En Lalesa, los agricultores reciben el pago completo en cuanto se recibe su café en la instalación. Ephtah también apoya iniciativas sociales en la zona, como una guardería para los hijos de los agricultores cerca de la instalación. Algunas agricultoras de la zona forman parte del programa Ama Commitment de Ephtah, que apoya el papel de las mujeres en la producción de café y en las comunidades productoras.

Para este proceso Black Honey, las mejores cerezas se compran a agricultores de la zona y primero se sumergen en agua para retirar las cerezas de menor densidad y los granos quaker. Después, el café se coloca durante un día en camas de secado, lo que ayuda a aumentar la cantidad de mucílago presente en los granos antes del despulpado. Tras el despulpado, el café se seca a la sombra durante unos 25 días. 

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