Lalesa, Gedeb, Ephtah, Yirgacheffe, Ethiopia | Black Honey FSC-8762

-----

Producția de cafea din Etiopia este influențată de cele trei anotimpuri principale ale țării. Bega, din octombrie până în ianuarie, este sezonul lung și uscat, precum și perioada-cheie pentru recoltarea și procesarea cafelei. Belg, din februarie până în mai, aduce primele ploi, care susțin înflorirea și dezvoltarea timpurie a fructelor. Krempt, din iunie până în septembrie, aduce ploile mai abundente, care susțin dezvoltarea și coacerea ulterioară a fructelor. De obicei, ploile se opresc spre sfârșitul lunii septembrie, permițând cireșelor să se coacă în continuare înaintea perioadei principale de recoltare. Acest lot Black Honey provine din Lalesa, în woreda Gedeb, și este procesat într-o unitate deținută de Ephtah. Ephtah a cumpărat terenul în iulie 2023, apoi a construit depozitul și paturile de uscare în septembrie 2023. Unitatea se află la aproximativ 2.150–2.200 de metri deasupra nivelului mării și este cea mai mare unitate de uscare din Gedeb. Cafeaua din zonă crește în mod natural la umbra copacilor, în principal Ensete, cunoscut și drept banan fals. Lotul este alcătuit din soiuri locale heirloom și este recoltat între decembrie și ianuarie. Ephtah Specialty Coffee lucrează la dezvoltarea unor lanțuri de aprovizionare sustenabile și colaborative în Etiopia, punând accentul pe calitate, relații pe termen lung și sprijinirea comunităților de producători.

La Lalesa, fermierii primesc plata integrală de îndată ce cafeaua lor ajunge la unitate. Ephtah sprijină și inițiative sociale în zonă, inclusiv un centru de zi pentru copiii fermierilor, aflat în apropierea unității. Unele fermiere din zonă fac parte din programul Ama Commitment al Ephtah, care susține rolul femeilor în producția de cafea și în comunitățile de producători.

Pentru această procesare Black Honey, cele mai bune cireșe sunt cumpărate de la fermierii din apropiere și sunt mai întâi puse la plutit pentru a îndepărta cireșele cu densitate mai mică și boabele plutitoare. Cafeaua este apoi așezată pe paturile de uscare timp de o zi, pentru a crește cantitatea de mucilagiu rămasă pe boabe înainte de decorticare. După decorticare, cafeaua este uscată la umbră timp de aproximativ 25 de zile. 

https://falconcoffees.smugmug.com/ETHIOPIA/ETHIOPIA-Ephtah/i-8gzpKQr/A