Lalesa, Gedeb, Ephtah, Yirgacheffe, Ethiopia | Black Honey FSC-8762

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La produzione di caffè etiope è scandita dalle tre stagioni principali del Paese. La Bega, da ottobre a gennaio, è la lunga stagione secca e il periodo chiave per la raccolta e la lavorazione del caffè. La Belg, da febbraio a maggio, porta le prime piogge, che favoriscono la fioritura e lo sviluppo iniziale dei frutti. La Krempt, da giugno a settembre, porta piogge più abbondanti, che favoriscono la successiva crescita e maturazione dei frutti. Verso la fine di settembre, le piogge in genere cessano, permettendo alle ciliegie di continuare a maturare in vista del periodo principale della raccolta. Questo lotto Black Honey proviene da Lalesa, nella woreda di Gedeb, ed è lavorato in un sito di proprietà di Ephtah. Ephtah ha acquistato il terreno nel luglio 2023, prima di costruire il magazzino e i letti di essiccazione nel settembre 2023. Il sito si trova a circa 2.150-2.200 metri sul livello del mare ed è il più grande sito di essiccazione di Gedeb. Nella zona il caffè cresce naturalmente all’ombra degli alberi, soprattutto Ensete, noto anche come falso banano. Il lotto è composto da cultivar locali heirloom e viene raccolto tra dicembre e gennaio. Ephtah Specialty Coffee si impegna a creare filiere sostenibili e collaborative in tutta l’Etiopia, con particolare attenzione alla qualità, alle relazioni a lungo termine e al sostegno delle comunità di produttori.

A Lalesa, i coltivatori ricevono il pagamento completo non appena il loro caffè viene consegnato al sito. Ephtah sostiene inoltre iniziative sociali nella zona, tra cui un asilo nido per i figli dei coltivatori vicino al sito. Alcune coltivatrici della zona partecipano al programma Ama Commitment di Ephtah, che promuove il ruolo delle donne nella produzione di caffè e nelle comunità di produttori.

Per questa lavorazione Black Honey, le ciliegie migliori vengono acquistate dai coltivatori della zona e sottoposte a flottazione per rimuovere quelle meno dense e i chicchi non maturi. Il caffè viene poi disposto sui letti di essiccazione per un giorno, così da aumentare la quantità di mucillagine presente sui chicchi prima della spolpatura. Dopo la spolpatura, il caffè viene essiccato all’ombra per circa 25 giorni. 

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