La Nueva Montaña

Les cafés d’Antonio et d’Aracely sont traités avec un soin et une attention incroyables. Tout se déroule au moulin, situé plus bas sur la montagne, où le soleil est plus présent et les journées plus chaudes, des conditions parfaites pour le séchage des cafés natural. Une fois les cerises de café récoltées, elles reposent à l’ombre dans des sacs hermétiques pour amorcer la fermentation. Le lendemain matin, les cerises sont trempées et nettoyées. Le trempage aide à homogénéiser la température et à réduire la charge microbienne. Elles sont ensuite séchées pendant au moins 20 jours. Le résultat est un café complexe, savoureux et intense, riche en notes florales, de baies et de fruits tropicaux.