La Nueva Montaña

Cafelele lui Antonio și Aracely sunt procesate cu o grijă și o atenție incredibile. Totul se petrece la moara situată mai jos pe munte, unde este mai mult soare și zilele sunt mai calde, condiții perfecte pentru uscarea cafelelor procesate natural. După culegerea cireșelor de cafea, acestea sunt lăsate să se odihnească în saci sigilați, la umbră, pentru a începe fermentarea. În dimineața următoare, cireșele sunt înmuiate și curățate; înmuierea ajută la omogenizarea temperaturii și la reducerea numărului de microorganisme. Apoi sunt uscate timp de cel puțin 20 de zile. Rezultatul este o cafea complexă, cu gust bogat și intens, plină de note florale, de fructe de pădure și tropicale.