La Nueva Montaña

I caffè di Antonio e Aracely vengono lavorati con incredibile cura e attenzione. Tutto avviene nella stazione di lavorazione, situata più in basso sul monte, dove c’è più sole e le giornate sono più calde, condizioni perfette per l’essiccazione dei caffè naturali. Dopo la raccolta, le ciliegie di caffè riposano all’ombra in sacchi sigillati, per avviare la fermentazione. La mattina seguente, le ciliegie vengono immerse in acqua e pulite; l’immersione aiuta a uniformare la temperatura e a ridurre la carica microbica. Vengono poi essiccate per almeno 20 giorni. Il risultato è un caffè complesso, ricco di gusto e dal carattere deciso, con note floreali, di frutti di bosco e tropicali.