La Nueva Montaña

Los cafés de Antonio y Aracely se procesan con un cuidado y una atención increíbles. Todo tiene lugar en el beneficio, situado más abajo en la montaña, donde hay más sol y los días son más cálidos, condiciones perfectas para secar cafés naturales. Una vez recolectadas, las cerezas de café reposan a la sombra en bolsas selladas para iniciar la fermentación. A la mañana siguiente, se remojan y se limpian; el remojo ayuda a homogeneizar la temperatura y a reducir la carga microbiana. Después, se secan durante un mínimo de 20 días. El resultado es un café complejo, sabroso e intenso, repleto de notas florales, de frutos del bosque y tropicales.