Kenya Thunguri AA Washed Espresso - Single Origin

Kenya Thunguri AA Washed Espresso - Single Origin.

Thunguri Wet Mill opère sous l’égide de Kibirigwi Farmers’ Cooperative Society, dans le comté de Kirinyaga, et dessert de petits producteurs dans une zone de culture du café en altitude. Thunguri est l’une des plusieurs stations de lavage du réseau de production plus vaste de la coopérative.

Les producteurs cueillent à la main, de manière sélective, les cerises mûres à point et les apportent à la station de lavage le jour même, ce qui réduit le risque d’oxydation et préserve l’intégrité des cerises avant leur traitement.

Thunguri recourt à un traitement entièrement lavé : le café en parche est ensuite fermenté pendant environ 16 à 24 heures pour décomposer le mucilage, puis lavé, trempé dans de l’eau propre et transféré sur des lits de séchage surélevés.

Le séchage se fait au soleil, à température ambiante, pendant environ 7 à 15 jours. Le café est régulièrement retourné et trié à la main afin de favoriser une réduction homogène de l’humidité et la stabilité du parche. Cette méthode de traitement vise à préserver la clarté en tasse, la définition de l’acidité et la séparation des différentes composantes du profil final.

TRAITEMENT : W

RÉGION : P

ALTITUDE : 1

VARIÉTÉ : T

EN TASSE : L

TORRÉFACTION : F