Honduras Marcala

Profil du café

À propos du café

La coopérative COMSA est un pilier de la durabilité et de la communauté du café biologique. Nous achetons des cafés auprès de la coopérative COMSA depuis de nombreuses années, et nous sommes ravis de retrouver ce café dans nos locaux ! Originaire de la région de Marcala, au Honduras, ce café entièrement lavé est produit par des producteurs certifiés biologiques qui travaillent avec la coopérative pour cultiver, traiter et vendre leur café. COMSA est bien plus qu’une centrale de traitement du café : elle gère également une école internationale axée sur l’éducation et le partage des connaissances, afin d’aider toute la communauté à produire un meilleur café. Elle met l’accent sur la durabilité, a créé sa propre usine de recyclage et s’impose comme un leader incontestable de la communauté du café biologique.

Traitement

Ce café est entièrement lavé, ce qui met en valeur une acidité nette et quelques notes de noix et de chocolat. Les cerises de café sont acheminées vers la station de lavage pour y être triées et traitées. Après le dépulpage, la fermentation, puis le séchage sur des patios ou dans des séchoirs solaires, le café est regroupé en lots aux profils gustatifs similaires et aux notes plus élevées, puis préparé pour l’exportation.