Honduras Marcala

Profilo del caffè

Informazioni sul caffè

La cooperativa COMSA è un pilastro della comunità del caffè biologico e della sostenibilità. Acquistiamo caffè dalla cooperativa COMSA da molti anni e siamo davvero felici di riavere questo caffè qui! Dalla regione di Marcala, in Honduras, arriva questo caffè fully washed, prodotto da coltivatori certificati biologici che collaborano con la cooperativa per coltivare, lavorare e vendere il loro caffè. COMSA è molto più di una realtà leader nella lavorazione del caffè: gestisce anche una scuola internazionale, incentrata sull'istruzione e sulla condivisione delle conoscenze, per aiutare tutti nella comunità a produrre caffè migliore. Si impegna per la sostenibilità, ha avviato un proprio impianto di riciclaggio ed è un chiaro punto di riferimento nella comunità del caffè biologico.

Lavorazione

Questo caffè è lavorato con il metodo fully washed, che ne esalta l'acidità pulita e le caratteristiche di frutta secca e cioccolato. Le ciliegie di caffè vengono raccolte alla stazione di lavaggio, dove sono selezionate e lavorate. Dopo la spolpatura, la fermentazione e l'essiccazione su patio o in essiccatori solari, il caffè viene suddiviso in lotti omogenei per profilo di gusto e con punteggi più alti, quindi preparato per l'esportazione.