GUATEMALA ANTIGUA LOS VOLCANES - Medium-Dark Roast Coffee

La coopérative El Pensativo, auprès de laquelle nous nous approvisionnons en café d’Antigua, se trouve près des volcans Acatenango et Fuego. Connus collectivement sous le nom de La Horqueta, ces volcans sont toujours actifs, mais faiblement. L’activité volcanique de la région enrichit l’air et le sol en micronutriments, ce qui rend le café délicieux et relativement facile à cultiver.

El Pensativo a été fondée en 1972 et, depuis, sa production a presque chaque année augmenté en quantité et en qualité. Avec l’aide d’une autre coopérative, elle a obtenu des financements pour moderniser le matériel de production des producteurs locaux et faire appel à des experts afin d’améliorer les rendements et la qualité en tasse.

La collection « Antigua » se compose de plusieurs microlots locaux, produits à très petite échelle par des exploitations familiales. Les cerises de café sèchent sur les toits des maisons, à flanc de montagne. Après séchage, le café est envoyé à la coopérative pour être dégusté et exporté.

Le café que nous recevons est parfaitement équilibré, avec des notes de caramel doux et de fruits exotiques. Il se termine sur une acidité subtile, proche des agrumes, et une touche de noisette. Son arôme est doux et son corps lisse. Il offre une tasse vraiment agréable, quelle que soit la méthode de préparation. Notre lot le plus récent a obtenu une note de 83 en dégustation.

À savoir…

• Saveurs - Caramel, fruits exotiques, noisette
• Arôme - Chocolat au lait doux
• Corps - Lisse
• Acidité - Citrique

Quelques détails… 

• Origine :Guatemala
• Région : Antigua
• Ferme : Membres de la Cooperativa El Pensativo
• Altitude : 1 550 à 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer
• Variétés : Bourbon, Typica, Catuai, Caturra
• Traitement : Lavé et séché au soleil