French Roast

Assemblage de cafés du Guatemala, torréfié moyen à foncé, aux notes de prune, de caramel et de noix au caramel.

Cafetière, French press, verseuse, AeroPress

Bien que le café ne soit pas produit à Vienne, en France ni en Italie, les torréfacteurs utilisent ces termes pour décrire les niveaux de torréfaction traditionnellement appréciés dans ces pays consommateurs.

Voici un aperçu :
Torréfaction viennoise : c’est la plus claire des trois. Les grains ne présentent pas d’huile en surface et sont retirés du torréfacteur juste après le premier crack. En général, les cafés plus légèrement torréfiés ont davantage d’acidité, moins de corps et des caractéristiques variétales plus marquées.

Torréfaction française : elle désigne une torréfaction plus foncée que la torréfaction viennoise. Les grains sont retirés du torréfacteur pendant le deuxième crack. Les grains torréfiés à la française sont brun foncé et huileux, avec une saveur riche et équilibrée et une acidité plus faible.

Torréfaction italienne : c’est la plus foncée des trois, poussée au-delà du deuxième crack. Les grains torréfiés à l’italienne sont très foncés et brillants ; il ne reste que peu des caractéristiques naturelles du grain d’origine. L’acidité a disparu, laissant place à une saveur sucrée, mais brûlée.