Italian Roast

Une torréfaction foncée du Guatemala, avec des notes de tabac, de caramel et de clou de girofle.

Cafetière, French Press, verseuse, AeroPress

Bien que le café ne soit pas produit à Vienne, en France ou en Italie, les torréfacteurs utilisent ces termes pour décrire les niveaux de torréfaction traditionnellement appréciés dans ces pays consommateurs.

Voici un aperçu :
Torréfaction viennoise : c’est la plus claire des trois. Les grains ne présentent aucune huile en surface et sont retirés du torréfacteur juste après le premier crack. Les cafés à torréfaction plus claire ont généralement davantage d’acidité et moins de corps, et leurs caractéristiques variétales sont plus marquées.

Torréfaction française : elle désigne une torréfaction plus foncée que la viennoise. Les grains sont retirés du torréfacteur pendant le deuxième crack. Les grains à torréfaction française sont brun foncé et huileux, avec une saveur riche et équilibrée et une acidité plus faible.

Torréfaction italienne : c’est la plus foncée des trois, poussée au-delà du deuxième crack. Les grains à torréfaction italienne sont très foncés et brillants, et conservent très peu des caractéristiques naturelles du grain d’origine. L’acidité a disparu, laissant une saveur sucrée, mais brûlée.