Finca Concepcion, Guatemala

Finca Concepción est une ferme historique située dans les hautes terres de Jalapa, au Guatemala, près de la ville de Mataquescuintla. Elle remonte à la fin des années 1800 et était à l’origine consacrée à l’élevage bovin, avec une petite production de café. Il y a plus d’un siècle, les ancêtres de Vanessa Braun Valle ont acheté Finca Concepción. Le café fait depuis toujours partie de l’identité de la ferme.

Aujourd’hui, Concepción s’est considérablement développée et produit près de cinq fois plus de café, tout en préservant certains des caféiers Bourbon d’origine, plantés il y a plusieurs générations. La ferme est située à 5 800 pieds d’altitude, sur des sols argileux limoneux, et bénéficie de températures fraîches en montagne, de précipitations abondantes et d’arbres d’ombrage.

À Concepción, l’accent est mis sur une gestion minutieuse de la ferme et la durabilité à long terme. Les caféiers sont taillés chaque mois d’avril, les sols sont traités et fertilisés tout au long de l’année, et la ferme limite autant que possible le recours aux herbicides. Le niveau d’ombrage est ajusté en fonction des conditions climatiques de chaque saison, afin de préserver la santé des arbres et de favoriser un développement homogène des cerises. Bien que la ferme ait accès à une source d’eau naturelle, la famille veille à recycler l’eau utilisée lors du traitement afin de réduire son impact environnemental.

Pendant la récolte, seules les cerises mûres sont cueillies à la main, avec soin. Après dépulpage, elles fermentent, puis sont soigneusement lavées à l’eau propre. Enfin, le café sèche lentement au soleil, sur des patios. Le séchage dure environ 15 jours sur des patios en ciment, où le café est étalé en couches soigneusement gérées et fréquemment retourné pour garantir une réduction homogène de l’humidité et une bonne stabilité.

Ce lot de Gesha marque une nouvelle étape pour la ferme. Le Gesha a été planté pour la première fois à Concepción en 2019, dans le cadre de l’intérêt croissant de la famille pour une qualité exceptionnelle et des variétés uniques. En tasse, vous découvrirez des notes de nectarine, de miel léger et de thé Earl Grey.