Finca Concepcion, Guatemala

Finca Concepción to zabytkowa farma położona na wyżynach Jalapa w Gwatemali, niedaleko miejscowości Mataquescuintla. Jej historia sięga końca XIX wieku. Początkowo była to hodowla bydła, a kawę uprawiano tam na niewielką skalę. Ponad sto lat temu przodkowie Vanessy Braun Valle kupili Finca Concepción. Od tamtej pory kawa pozostaje częścią tożsamości farmy.

Dziś Concepción znacznie się rozrosła i produkuje niemal pięć razy więcej kawy, a jednocześnie zachowała część pierwotnych drzew odmiany Bourbon, posadzonych przez poprzednie pokolenia. Farma leży na wysokości 5800 stóp n.p.m., na gliniastej glebie i korzysta z chłodnego górskiego klimatu, obfitych opadów oraz cienia drzew.

W Concepción szczególny nacisk kładzie się na staranne zarządzanie farmą i długofalowy zrównoważony rozwój. Drzewa kawowca przycina się każdego kwietnia, a glebę przez cały rok poddaje zabiegom i nawozi. Farma ogranicza stosowanie herbicydów, kiedy tylko jest to możliwe. Poziom zacienienia dostosowuje się do warunków klimatycznych w danym sezonie, co pomaga utrzymać drzewa w dobrej kondycji i zapewnia równomierny rozwój wiśni kawowca. Choć farma ma dostęp do naturalnej wody źródlanej, rodzina dba o jej ponowne wykorzystanie podczas obróbki, by ograniczyć wpływ na środowisko.

Podczas zbiorów ręcznie wybiera się wyłącznie dojrzałe wiśnie kawowca. Po depulpacji ziarna przechodzą fermentację, a następnie są dokładnie płukane w czystej wodzie. Na koniec kawa powoli suszy się na słońcu, na patio. Suszenie na cementowych patio trwa około 15 dni. Kawę rozkłada się tam starannie, warstwami, i często przewraca, aby zapewnić równomierne obniżenie wilgotności i stabilność ziaren.

Ta partia odmiany Gesha otwiera nowy rozdział w historii farmy. Pierwsze drzewa Gesha posadzono w Concepción w 2019 roku, gdy rodzina zaczęła skupiać się na wyjątkowej jakości i unikalnych odmianach. W filiżance wyczujesz nuty nektarynki, delikatnego miodu i herbaty Earl Grey.