Finca Concepcion, Guatemala

Finca Concepción è una fattoria storica situata sugli altopiani di Jalapa, in Guatemala, vicino alla città di Mataquescuintla. La fattoria risale alla fine del XIX secolo: inizialmente era dedicata all’allevamento di bestiame e produceva solo una piccola quantità di caffè. Più di un secolo fa, gli antenati di Vanessa Braun Valle acquistarono Finca Concepción. Il caffè è rimasto da allora parte dell’identità della fattoria.

Oggi Concepción si è ampliata notevolmente e la produzione di caffè è quasi quintuplicata, pur conservando alcuni dei Bourbon originali, piantati generazioni fa. Si trova a 5.800 piedi sul livello del mare, su terreni argillosi e limosi, e beneficia delle fresche temperature montane, delle abbondanti piogge e degli alberi da ombra.

La gestione di Concepción si concentra con grande attenzione sulla cura della fattoria e sulla sostenibilità a lungo termine. Gli alberi di caffè vengono potati ogni aprile, i terreni vengono trattati e fertilizzati durante tutto l’anno e la fattoria limita l’uso di erbicidi ogni volta che è possibile. La quantità di ombra viene regolata in base alle condizioni climatiche di ogni stagione, contribuendo a mantenere gli alberi sani e a favorire una maturazione uniforme delle ciliegie. Sebbene la fattoria disponga di acqua di sorgente naturale, la famiglia si impegna a riciclare l’acqua durante la lavorazione per ridurne l’impatto ambientale.

Durante la raccolta vengono selezionate e raccolte a mano solo le ciliegie mature. Dopo essere state spolpate, vengono sottoposte a fermentazione e poi lavate accuratamente con acqua pulita. Infine, il caffè viene essiccato lentamente al sole su patii. L’essiccazione dura circa 15 giorni su patii di cemento, dove il caffè viene disposto in strati gestiti con cura e rivoltato frequentemente per garantire una riduzione uniforme dell’umidità e la stabilità del prodotto.

Questo lotto di Gesha rappresenta un nuovo capitolo per la fattoria. Il Gesha è stato piantato per la prima volta a Concepción nel 2019, nell’ambito del crescente impegno della famiglia per la qualità eccezionale e le varietà uniche. In tazza sentirai note di nettarina, miele delicato e tè Earl Grey.