Ethiopia Shantawene Natural

Histoire du café
Le café Ethiopia Shantawene est cultivé par de petits producteurs qui pratiquent une agriculture traditionnelle et cueillent à la main les cerises mûres pendant la récolte, à 2 260 mètres d’altitude, dans le célèbre village de Shantawene, à Bensa, dans la région de Sidama. Le village de Shantawene est niché entre le village de Bombe et le majestueux mont Bombe. Comme dans une grande partie de l’Éthiopie, les producteurs locaux de cette région sont principalement de petits exploitants, appelés « jardiniers ». Ce terme fait référence à leur habitude de cultiver le café dans les jardins qui entourent leurs maisons. De plus, nombre de ces producteurs récoltent les cerises de café sur des arbres qui poussent naturellement sur leurs terres, témoignant du riche héritage caféier de la région.  



La variété Arabica est originaire des forêts tropicales montagnardes du sud-ouest de l’Éthiopie. Cette partie du pays est réputée pour la grande diversité génétique de ses caféiers Arabica. Dans le village de Shantawene, les précipitations annuelles se situent généralement entre 1 195 et 1 980 mm, contribuant largement à la végétation luxuriante et aux sols fertiles propices à la culture du café. L’alternance des saisons des pluies joue un rôle essentiel en apportant l’humidité nécessaire à la croissance des caféiers et à la production de cerises de grande qualité.

À Bensa, le café est principalement cultivé par de petits producteurs selon des méthodes traditionnelles, notamment la cueillette manuelle des cerises mûres pendant la récolte. Les cerises sont minutieusement traitées à la station de lavage. Pour ce lot nature, le traitement comprend un tri par densité, un tri manuel sur des tables de séchage et un séchage prolongé sous le soleil éthiopien, afin d’atteindre un taux d’humidité optimal. Une fois le traitement terminé, le café est décortiqué à sec, mis en sacs et transporté à Addis-Abeba pour le fraisage et l’exportation.