Ethiopia Shantawene Natural

La storia del caffè
Ethiopia Shantawene è coltivato da piccoli produttori che adottano metodi tradizionali e raccolgono a mano le ciliegie mature durante la stagione del raccolto, a 2260 m s.l.m., nella famosa Bensa, Sidama, nel villaggio di Shantawene. Il villaggio di Shantawene si trova tra i villaggi di Bombe e la maestosa montagna di Bombe. Come avviene in gran parte dell’Etiopia, i coltivatori locali della zona sono per lo più piccoli produttori, noti come «agricoltori da giardino». Il termine fa riferimento alla loro pratica di coltivare il caffè nelle aree verdi intorno alle proprie case. Inoltre, molti di questi produttori raccolgono le ciliegie di caffè dagli alberi che crescono spontaneamente sui loro terreni, a testimonianza della ricca tradizione caffeicola della regione.  



La cultivar Arabica è originaria delle foreste pluviali montane dell’Etiopia sud-occidentale. Questa parte del Paese è nota per la ricca diversità genetica del caffè Arabica. Le precipitazioni annuali nel villaggio di Shantawene variano solitamente da 1.195 a 1.980 mm, contribuendo in modo significativo alla vegetazione lussureggiante e al terreno fertile, ideali per la coltivazione del caffè. L’alternarsi delle stagioni delle piogge svolge un ruolo fondamentale nel fornire alle piante di caffè l’umidità necessaria per prosperare e produrre ciliegie di alta qualità.

A Bensa, il caffè è coltivato principalmente da piccoli produttori con metodi tradizionali, che includono la raccolta a mano delle ciliegie mature durante il raccolto. Le ciliegie vengono lavorate con cura presso la stazione di lavaggio. Per questo lotto natural, la lavorazione prevede la selezione in base alla densità, la selezione manuale sui letti di essiccazione e un’essiccazione prolungata sotto il sole etiope, fino a raggiungere il livello di umidità ottimale. Una volta lavorato, il caffè viene decorticato a secco, insaccato e trasportato ad Addis Abeba per la lavorazione e l’esportazione.