Decaf Ethiopian

Détails du café

Torréfaction : City + (claire-moyenne) Préparation : Lavé, décaféination par le procédé à l’eau de montagne
Variété : Décaféiné

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Description

L’Éthiopie produit certains des cafés les plus riches et les plus savoureux au monde, et ce décaféiné éthiopien ne fait pas exception.  Ce décaféiné de terroir est tout simplement le meilleur que nous ayons jamais goûté, et nous pensons que vous serez d’accord.  Un décaféiné à torréfaction moyenne-claire, délicieusement sucré, aux notes de miel, de biscuit Graham et de citron vert juteux.  

Une excellente option si vous ne voulez pas de caféine, mais souhaitez savourer un café très aromatique.

Ce café est torréfié à un degré moyen-clair, mais comme pour tout café décaféiné, les grains semblent plus foncés que ne le laisse penser leur goût. 

Décaféination par le procédé à l’eau de montagne

Le procédé à l’eau de montagne est une méthode écologique de décaféination du café, sans produits chimiques, qui utilise de l’eau pure provenant du glacier du Pico de Orizaba, au Mexique. Elle élimine environ 99 % de la caféine tout en préservant les arômes. Brevetée par Descamex à Veracruz, au Mexique, cette méthode consiste à faire tremper le café vert dans l’eau, puis à la filtrer sur du charbon actif pour éliminer la caféine, avant de réintroduire les composés aromatiques. 

 Aucun solvant chimique, comme le dichlorométhane, n’est utilisé ; le procédé repose sur l’eau et des filtres à charbon.  Les grains conservent également leurs arômes originels, naturels et nuancés, car l’eau de trempage se sature en composés solubles du café (composés aromatiques).

Les étapes du procédé :

1. Vapeur et trempage : Les grains de café vert sont passés à la vapeur, puis trempés dans une eau de montagne pure afin d’en dissoudre la caféine.
2. Filtration : L’eau, qui contient alors à la fois de la caféine et des composés aromatiques, traverse des filtres à charbon actif qui retiennent la caféine.
3. Réinfusion : L’eau sans caféine (désormais appelée extrait de café vert) sert à faire tremper un nouveau lot de grains, ce qui permet d’éliminer la caféine sans ôter les arômes du café.