COLOMBIA PAPAYO - Tostato per Filtro ed Espresso

PAPAYO — Washed | Huila, Colombie

Arabica d’altitude, fermentation artisanale

À 1 720 mètres d’altitude, au cœur du Huila — l’une des régions de Colombie les plus réputées pour la qualité de son café — naît le Papayo. Une variété rare, récoltée uniquement à maturité optimale, pour garantir une matière première irréprochable.

Mais c’est le procédé qui rend ce café unique au monde.

Le procédé :

Les cerises de café sont immergées entières pour une fermentation de 96 heures. Elles sont ensuite dépulpées et laissées dans leur mucilage pendant 48 heures supplémentaires dans des cuves de fermentation. La touche finale ? Une co-fermentation avec du moût de mûres sauvages typiques de la région — un ingrédient qui ne modifie pas la qualité du café, mais l’enrichit de notes uniques et inimitables. La dernière étape consiste en un séchage lent au soleil pendant 15 jours, qui fixe chaque nuance aromatique.

Dans votre tasse :

Une expérience sensorielle complexe et raffinée. Des notes de fruits rouges, de thé à la rose, de citron vert, de prune et de myrtille. Acidité moyenne, corps délicat, tasse nette et rafraîchissante. Florale, fruitée, vivante.

Vous n’avez jamais rien goûté de pareil. Et vous ne l’oublierez pas.

Fiche technique :

• Espèce : Arabica
• Variété : Papayo
• Procédé : Washed (fermentation prolongée + co-fermentation avec des mûres sauvages)
• Altitude : 1 720 m
• Récolte : 2026
• Origine : Huila, Colombie

🍇 Un café qui n’existe nulle part ailleurs.