Colombia Gaitania

Issu des hauts plateaux de Gaitania, dans le sud du Tolima, ce lot exceptionnel témoigne du dévouement de petits producteurs qui travaillent avec notre partenaire Cofinet pour mettre en valeur le terroir unique de la région. Située entre 1 600 et 2 000 mètres d’altitude, Gaitania offre une combinaison idéale de sols volcaniques, de climat montagnard frais et de savoir-faire agricole traditionnel, qui révèle une belle vivacité en tasse.

Ce café est issu de la variété Castillo, réputée pour sa résistance et son profil net, et bénéficie d’un traitement natural soigneusement maîtrisé. Après une cueillette manuelle sélective des cerises mûres, le café est séché au soleil dans des conditions contrôlées afin de développer une belle complexité fruitée tout en préservant l’équilibre. Il en résulte une tasse qui reflète à la fois l’innovation dans le traitement et l’authenticité de l’héritage caféier du Tolima.

En tasse, attendez-vous à une expérience sensorielle vive et rafraîchissante : les notes éclatantes de pomme verte et de citron vert apportent une acidité pétillante, tandis qu’une touche de cacao vient arrondir le profil avec une profondeur soyeuse. L’alliance des fruits et du chocolat rend ce café polyvalent, aussi bien en filtre qu’en espresso, avec de la douceur, de la structure et une finale mémorable.

Ce lot contribue à la réputation grandissante de Gaitania comme source de cafés colombiens remarquables.