Colombia El Vergel Semi-Washed

UN BOURBON ROSE SEMI-LAVÉ, TOUT EN ÉQUILIBRE

Forest Coffee a été fondé en 2019 avec pour ambition de révéler le potentiel du café colombien grâce à des méthodes de traitement innovantes, à la formation et au développement durable. Pink Honey a été conçu pour mettre en valeur le caractère distinctif de cette variété. Les cerises entières subissent une préfermentation de 36 heures, avant d’être dépulpées puis fermentées en anaérobie dans leur mucilage pendant 120 heures. Le café est ensuite séché mécaniquement pendant 30 jours, jusqu’à atteindre un taux d’humidité cible de 11 %. Le résultat : une tasse vive, à l’acidité d’agrumes sucrée, avec des notes de raisin blanc, de jasmin et de thé sucré.