Colombia - El Paraiso Ginger Castillo

El Paraiso Ginger Castillo K-01

Les grains de café vert Castillo Ginger de Finca El Paraíso, dans le Cauca, en Colombie illustrent l’innovation qui a fait la renommée mondiale de cette ferme. Produit par la famille Alex, Diego et Daniel Bermudez, El Paraíso s’est forgé une réputation en mettant la précision scientifique au service de cafés aux profils aromatiques uniques et à la qualité constante, offrant ainsi aux torréfacteurs un produit véritablement distinctif.

Ce lot offre une tasse rafraîchissante et aromatique, aux notes de thé noir, de citron vert, de cardamome et de citronnelle. Son corps est rond, son acidité éclatante et sa finale nette et rafraîchissante. Ces saveurs sont le fruit d’un procédé soigneusement élaboré, associant une fermentation contrôlée à des épices naturelles et à des levures sélectionnées, suivie d’un lavage par choc thermique et d’un séchage doux par déshumidification. Il en résulte un profil vibrant et épicé, qui reste constant de la torréfaction d’échantillon à la production.

Castillo Ginger témoigne de la volonté de la famille Bermudez de dépasser les méthodes traditionnelles en matière de traitement du café. En associant des cerises soigneusement sélectionnées à une fermentation contrôlée intégrant des épices naturelles et des cultures de levures personnalisées, la famille a créé une tasse qui met en valeur des notes de thé noir, de citron vert, de cardamome et de citronnelle. 

Après la fermentation, le café est soumis à un lavage par choc thermique afin de préserver ses arômes éclatants, puis à un séchage doux par déshumidification qui protège sa fraîcheur et son équilibre. Ces innovations donnent naissance à un café haut de gamme au caractère rafraîchissant et épicé, à l’acidité éclatante, et montrent une fois encore comment Finca El Paraíso redéfinit le café de spécialité colombien.

 Finca El Paraiso se distingue par sa constance, son authenticité et son savoir-faire. Sa technologie exclusive permet de contrôler précisément la fermentation et d’obtenir des profils sensoriels exceptionnels et reproductibles. Sa technique innovante de choc thermique préserve les arômes délicats en utilisant de l’eau chaude et froide pour interrompre la fermentation au moment idéal, ouvrant ainsi la voie à de nouvelles tendances dans l’industrie du café.

Grâce à une connaissance approfondie de la microbiologie, l’équipe maîtrise les microorganismes et utilise des méthodes de séchage avancées, telles que les déshumidificateurs, pour éviter la suroxydation. Cette précision scientifique, associée à la créativité, permet de produire régulièrement un café vibrant et de grande qualité, faisant de Finca El Paraiso un chef de file du café de spécialité.