Bourbon Street Black - Coffee Blend

(Haitian Viennese / Chicorée)

Une richesse intense, un arôme puissamment doux et une saveur profonde. Sans complexe, N’awlins… Bon appétit

Où t’habites, Brah ?

Un choix parfait pour les amateurs de café qui souffrent de troubles digestifs, ou qui préfèrent tout simplement les cafés peu acides et riches en antioxydants.

100 % délicieux !

Torréfaction : foncée

12 oz. de café artisanal

On ne sait pas qui, dans l’histoire, a commencé à utiliser la chicorée comme substitut au café. Mais au XVII^e siècle, les Européens, nouvellement accros au café, n’appréciaient guère d’en voir l’accès limité, que ce soit en raison de pénuries ou d’un décret royal. Parmi les substituts de fortune figuraient des céréales grillées, comme l’orge ou le blé, moulues et filtrées pour préparer des boissons ressemblant au café. Mais la racine de chicorée s’est révélée une solution de remplacement plus efficace : elle peut être torréfiée et moulue pour obtenir une boisson chaude similaire (mais sans caféine).

Le café à la chicorée s’est d’abord largement répandu lorsque Napoléon a interrompu les échanges commerciaux britanniques avec une grande partie de l’Europe, mettant en place ce qu’on appelait le « Système continental ». Napoléon encourageait activement la consommation de café à la chicorée, espérant qu’en s’appuyant sur des produits locaux, la France et ses alliés asphyxieraient économiquement les Britanniques. De plus, ce mélange était séduisant : il donnait au café des notes fumées et profondes, davantage de corps et une touche de chocolat amer.

Le commerce et la colonisation ont également contribué à faire de New Orleans un centre du café. En raison de sa proximité avec l’Amérique latine et les Caraïbes, la ville est devenue le deuxième importateur de café des États-Unis au XIX^e siècle. 

Quant à savoir pourquoi le café à la chicorée est devenu emblématique de New Orleans, le mystère demeure. On pense souvent que les habitants se sont tournés vers la chicorée lorsque les blocus de l’Union ont interrompu l’approvisionnement en café pendant la guerre de Sécession. Certains universitaires affirment toutefois que, la chicorée étant elle aussi importée, cela ne pouvait pas être le cas. Peut-être est-ce simplement son prix relativement bas et sa saveur unique qui l’ont rendue populaire, surtout mélangée à du lait chaud. La Louisiane a fait partie de la France jusqu’en 1803 et a conservé une culture des cafés d’influence française, qui privilégiait les torréfactions foncées et intenses — un profil aromatique auquel la chicorée peut apporter une belle complémentarité.

Aujourd’hui, New Orleans est une ville du café florissante, dotée d’une scène de café de spécialité de renommée mondiale. 

Ce n’est un secret pour personne : la Crescent City — un surnom inspiré par la forme de la ville, dessinée par un méandre du Mississippi — exerce une influence culturelle considérable sur le reste des États-Unis et au-delà. C’est sans conteste la ville américaine qui a le plus marqué la musique, avec la naissance de nombreux genres musicaux. C’est aussi une ville gastronomique, considérée comme une destination culinaire par des gens du monde entier. Et le café occupe une grande place dans cette tradition culinaire. Oui, c’est bien le café de New Orleans !