Bookkisa Filter

BOOKKISA – Notre café d’Éthiopie aux arômes floraux et fruités époustouflants.

La torréfaction filtre Bookkisa offre un goût très floral qui rappelle la douceur du jasmin et des fleurs de sureau. Le café présente également des notes fraîches et pétillantes de groseille blanche. Un régal pour tous les sens !

Les grains de ce microlot proviennent de Ture Waji. Sookoo Coffee est le nom de son entreprise familiale, que Ture dirige dans les montagnes de la zone de Guji, dans le district d’Odo Shakisso, au sud de l’Éthiopie. Notre partenaire Osito Coffee nous a permis d’ajouter ce café de Ture Waji à notre assortiment et de le torréfier pour vous.

Sookoo Coffee produit des cafés bio et de spécialité de grande qualité et travaille avec de nombreuses petites fermes du village de Daanisa. Le nom du village vient du nom local d’un arbre indigène à la forme de parasol. L’arbre Daanisa possède des propriétés médicinales et est utilisé pour de nombreux travaux de construction. Mais surtout, il sert d’ombrage naturel aux caféiers de la région. La zone de Guji reçoit toutefois aussi d’abondantes précipitations et se caractérise par un terrain montagneux escarpé. Des conditions parfaites pour la grande diversité de cafés cultivés ici à plus de 2 000 mètres d’altitude. Ce n’est que récemment que le café de Guji s’est distingué des régions de culture voisines de Sidamo et Yirgacheffe. Grâce à son immense qualité et à son profil unique, il jouit d’une reconnaissance internationale toujours plus grande.

La station de lavage Dambi Uddo, rattachée à la ferme de Ture Waji, sélectionne les qualités de café. Les cafés traités selon la méthode natural, comme notre Bookkisa, sont d’abord plongés dans l’eau afin d’éliminer les grains trop légers ou abîmés ainsi que les autres impuretés. Seules les cerises qui coulent sont retenues pour les qualités supérieures. Les cerises flottantes sont mises de côté et transformées en qualités inférieures.

Après le nettoyage, les cerises sont directement étalées sur des lits de séchage africains, en une seule couche. Elles sont régulièrement ratissées et triées afin d’éliminer les cerises abîmées qui auraient échappé au premier tri. Quelques jours plus tard, le personnel de la station de lavage augmente l’épaisseur de la couche afin de ralentir le séchage et de stabiliser l’humidité. Le séchage peut durer jusqu’à trois semaines par temps nuageux et deux semaines par temps ensoleillé.

Les variétés uniques de la zone de Guji, les conditions climatiques parfaites pour la culture du café et le soin apporté au traitement natural font de ce café une expérience inoubliable !