Bookkisa Filter

BOOKKISA – Il nostro caffè dall’Etiopia, con aromi floreali e fruttati straordinari.

La tostatura filtro Bookkisa è molto floreale e ricorda la dolcezza del gelsomino e dei fiori di sambuco. Allo stesso tempo, il caffè presenta note fresche e vivaci di ribes bianco. Un piacere per tutti i sensi!

I chicchi di questo microlotto provengono da Ture Waji. Sookoo Coffee è l’azienda a conduzione familiare che Ture gestisce tra le montagne della zona di Guji, nel distretto di Odo Shakisso, nel sud dell’Etiopia. Il nostro partner Osito Coffee ci ha permesso di aggiungere questo caffè di Ture Waji alla nostra selezione e di tostarlo per voi.

Sookoo Coffee produce caffè biologico e specialty di alta qualità e collabora con molte piccole aziende agricole nel villaggio di Daanisa. Il nome del villaggio deriva dal termine locale per indicare un albero autoctono dalla forma a ombrello. L’albero Daanisa ha proprietà medicinali e viene utilizzato per molteplici scopi edilizi. Ma, soprattutto, viene usato come ombreggiatura naturale per le piante di caffè della regione. La zona di Guji riceve inoltre abbondanti precipitazioni ed è caratterizzata da un territorio montuoso e scosceso. Condizioni perfette per la grande varietà di caffè che crescono qui, a oltre 2.000 metri di altitudine. Solo di recente il caffè di Guji ha iniziato a distinguersi dalle vicine zone di coltivazione di Sidamo e Yirgacheffe. Grazie alla sua straordinaria qualità e al suo profilo unico, sta ottenendo sempre più riconoscimenti a livello internazionale. 

La washing station Dambi Uddo, collegata all’azienda agricola di Ture Waji, seleziona i caffè per qualità. I caffè lavorati con il metodo natural, come il nostro Bookkisa, vengono prima immersi in acqua per rimuovere i chicchi sottopeso o danneggiati e altre impurità. Solo le ciliegie che affondano vengono selezionate per le qualità superiori. Le ciliegie che galleggiano vengono messe da parte per essere lavorate come qualità inferiori.

Dopo la pulizia, le ciliegie vengono stese direttamente su letti africani di essiccazione, in un unico strato. Vengono rastrellate e selezionate regolarmente, per rimuovere le ciliegie danneggiate sfuggite alla prima selezione. Dopo alcuni giorni, il personale della washing station aumenta lo spessore dello strato per rallentare l’essiccazione e stabilizzare l’umidità. L’essiccazione può durare fino a tre settimane con cielo nuvoloso e due settimane con tempo soleggiato.

Le varietà uniche della zona di Guji, le condizioni climatiche perfette per la coltivazione del caffè e l’attenta lavorazione natural rendono questo caffè un’esperienza!