Bookkisa Filter

BOOKKISA – nasza kawa z Etiopii o zachwycających kwiatowych i owocowych aromatach.

Jasno palona kawa Bookkisa do przelewu ma bardzo kwiatowy smak i przywodzi na myśl słodycz jaśminu i kwiatów czarnego bzu. Jednocześnie wyczuwalne są w niej świeże, rześkie nuty białej porzeczki. Rozkosz dla wszystkich zmysłów!

Ziarna z tego microlotu pochodzą od Ture Waji. Sookoo Coffee to nazwa rodzinnej firmy, którą Ture prowadzi w górach strefy Guji, w dystrykcie Odo Shakisso na południu Etiopii. Nasz partner Osito Coffee umożliwił nam dodanie tej kawy od Ture Waji do oferty i palenie jej dla was.

Sookoo Coffee produkuje wysokiej jakości kawę organiczną i specialty, współpracując z wieloma małymi farmami we wsi Daanisa. Nazwa wsi pochodzi od lokalnego określenia rodzimego drzewa o parasolowatej koronie. Drzewo Daanisa ma właściwości lecznicze i wykorzystuje się je do wielu celów budowlanych. Co najważniejsze, zapewnia ono naturalny cień drzewom kawowca w tym regionie. Strefa Guji otrzymuje jednak także obfite opady deszczu i charakteryzuje się stromym, górzystym terenem. To idealne warunki dla wielkiej różnorodności odmian kawy uprawianych na wysokości ponad 2000 metrów. Dopiero od niedawna kawę z Guji odróżnia się od kaw pochodzących z sąsiednich regionów uprawy Sidamo i Yirgacheffe. Dzięki wyjątkowej jakości i unikalnemu profilowi zyskuje ona coraz większe międzynarodowe uznanie. 

Stacja obróbki Dambi Uddo, powiązana z farmą Ture Waji, selekcjonuje kawę pod kątem jakości. Kawa obrabiana metodą natural, taka jak nasza Bookkisa, jest najpierw płukana w wodzie, aby usunąć ziarna o zbyt małej wadze, uszkodzone ziarna i inne zanieczyszczenia. Do wyższych klas jakościowych trafiają wyłącznie wiśnie, które opadną na dno. Wiśnie unoszące się na powierzchni odkłada się na bok, by przetworzyć je jako kawę niższej jakości.

Po oczyszczeniu wiśnie rozkłada się bezpośrednio na afrykańskich stołach do suszenia, jedną warstwą. Są regularnie grabione i sortowane, aby usunąć uszkodzone wiśnie, które mogły umknąć podczas pierwszej selekcji. Po kilku dniach pracownicy stacji zwiększają grubość warstwy, by spowolnić suszenie i ustabilizować wilgotność. Cały proces suszenia może trwać do trzech tygodni przy pochmurnej pogodzie i dwa tygodnie przy słonecznej.

Unikalne odmiany ze strefy Guji, idealne warunki klimatyczne do uprawy kawy oraz staranna obróbka metodą natural sprawiają, że ta kawa to wyjątkowe doświadczenie!