Bookkisa Filter

BOOKKISA – Nuestro café de Etiopía, con aromas florales y frutales espectaculares.

El tueste para filtro Bookkisa tiene un sabor muy floral y recuerda al dulzor del jazmín y las flores de saúco. Al mismo tiempo, el café presenta notas frescas y vivaces de grosella blanca. ¡Un placer para todos los sentidos!

Los granos de este microlote proceden de Ture Waji. Sookoo Coffee es la empresa familiar que Ture dirige en las montañas de la zona de Guji, en el distrito de Odo Shakisso, al sur de Etiopía. Nuestro socio Osito Coffee nos ha permitido incorporar este café de Ture Waji a nuestro catálogo y tostarlo para vosotros.

Sookoo Coffee produce café ecológico y de especialidad de alta calidad y colabora con muchas pequeñas fincas del pueblo de Daanisa. El nombre del pueblo procede de la denominación local de un árbol autóctono con forma de sombrilla. El árbol Daanisa tiene propiedades medicinales y se utiliza en una amplia variedad de construcciones. Sin embargo, lo más importante es que proporciona sombra natural a los cafetos de la región. La zona de Guji recibe abundantes lluvias y está marcada por un terreno montañoso y escarpado. Son las condiciones perfectas para la gran diversidad de variedades de café que crecen aquí, a más de 2.000 metros de altitud. Guji solo se ha diferenciado recientemente de las zonas de cultivo vecinas de Sidamo y Yirgacheffe. Gracias a su extraordinaria calidad y su perfil único, está obteniendo cada vez más reconocimiento internacional. 

La estación de lavado Dambi Uddo, vinculada a la finca de Ture Waji, selecciona los cafés por calidad. Los cafés procesados mediante el método natural, como nuestro Bookkisa, se sumergen primero en agua para eliminar los granos de poco peso o dañados y otras impurezas. Solo se aceptan para las calidades superiores las cerezas que se hunden. Las cerezas que flotan se apartan para procesarlas como calidades inferiores.

Después de limpiarlas, las cerezas se extienden directamente en camas africanas de secado, en una sola capa. Se rastrillan y clasifican con regularidad para retirar las cerezas dañadas que hayan pasado inadvertidas durante la primera selección. Unos días después, el personal de la estación de lavado aumenta el grosor de la capa para ralentizar el secado y estabilizar la humedad. El secado puede durar hasta tres semanas con el cielo nublado y dos semanas si hace sol.

Las variedades únicas de la zona de Guji, las condiciones climáticas perfectas para el cultivo del café y el cuidadoso procesamiento natural hacen de este café una experiencia inolvidable.