Black Condor, Colombia

Nom : Black Condor
Région : Gaitania, Tolima, Colombia
Notes : caramel, pulpe de pamplemousse, anneaux de pêche dans une tasse sucrée.

Producteurs : Emmanuel Enciso & 30 à 45 producteurs de la région

Procédé : Washed

Variétés : Caturra, F6, Castillo

Altitude : 1 650 - 1 950 m d’altitude

Torréfaction : moyenne

Ratios d’infusion : pour les méthodes douces, essayez un ratio de 1:16,0. Un ratio de 1:2,1 conviendra mieux à l’espresso.

Nous sommes ravis de collaborer avec Forest Coffee pour nous approvisionner en cafés colombiens magnifiques et uniques. Ce café nous a impressionnés lors de la dégustation, grâce à sa remarquable capacité à évoquer le pamplemousse, la pêche ou la prune lorsqu’il est torréfié un peu plus longtemps. Nous aimons les cafés polyvalents.  

Nous sommes ravis de partager ce café avec vous ! 

 En savoir plus :

Ce projet café est basé dans le village de Gaitania, où Emmanuel est producteur de café. Élevé par des parents producteurs de café, il a tout appris d’eux sur le café. En 2006, il a eu l’occasion d’en apprendre beaucoup plus sur les procédés, la qualité et les variétés. Il a alors réussi à orienter sa ferme et plusieurs producteurs de la région vers la production de cafés de spécialité, mais il rencontrait un problème commun à d’autres producteurs de café : ils n’avaient pas la capacité de produire de grandes quantités, faute de centre centralisé pour les procédés de qualité. C’est pourquoi, en 2016, il a commencé à créer avec sa famille un centre de traitement du café, devenu un pont stratégique entre plus de 15 villages de Gaitania et le traitement des cafés des producteurs de toute la région. C’est ainsi qu’a débuté le développement du projet Black Condor et de ses stations de séchage, afin de recevoir le café et de le traiter en commun pour garantir deux choses : la qualité et la constance. En rémunérant toujours les producteurs 30 % au-dessus du prix du marché, Forest travaille avec 30 à 45 producteurs indépendants pour rendre ce projet Black Condor durable et unique dans la région de Tolima.  

*Si vous souhaitez que ce café soit moulu, veuillez préciser votre méthode d’infusion dans les commentaires. 

Les sachets sont proposés en formats de 12 oz/340 g, 2 lb et 5 lb.