Le ristretto : une petite tasse de café corsé

Envie d’un café corsé et concentré ? Le ristretto pourrait vous plaire ! Les Italiens apprécient le ristretto pour son goût riche et puissant. Le café est originaire du sud de l’Italie, où l’on aime le café corsé ! Vous aimeriez savourer un délicieux ristretto chez vous ? Préparez-le grâce à notre recette.

Qu’est-ce qu’un ristretto ?

Pour un espresso, on utilise 30 millilitres d’eau, contre seulement 15 millilitres pour un ristretto. La quantité de café moulu et le temps d’extraction restent les mêmes. On obtient ainsi un café corsé au goût puissant. Le ristretto libère davantage d’huiles et d’arômes que l’espresso, tout en contenant moins de caféine. Un ristretto contient 15 à 20 millilitres d’eau, contre 30 à 40 millilitres pour un espresso. En bref : une petite tasse au caractère bien trempé.

Quels grains de café choisir ?

Pour préparer un ristretto, privilégiez des grains de café aux notes épicées. Choisissez donc des grains à la torréfaction foncée. Vous obtiendrez une texture plus épaisse et un goût plus intense qu’avec un espresso. Il se boit d’un trait.

Comment préparer un ristretto ? 

Envie d’un ristretto, mais vous ne savez pas comment le préparer ? Cette recette de ristretto à la machine à café vous permettra de le réussir à coup sûr. Il vous suffit de bien régler votre machine à café au préalable et d’utiliser les bonnes proportions.

1. Utilisez 6,5 à 7 grammes de café moulu

2. Prévoyez un temps d’extraction de 11 à 14 secondes

3. Maintenez une pression de 9 à 16 bars

4. Veillez à ce que l’eau soit à une température de 92 à 96 degrés Celsius

Avec une machine entièrement automatique

Avec une machine automatique à grains, utilisez de préférence des grains pour ristretto à torréfaction foncée et préparez le café avec 25 ml d’eau.

Avec une machine Nespresso

Préparer un ristretto avec une machine Nespresso ? Un jeu d’enfant ! Arrêtez la machine un peu plus tôt que d’habitude.

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