Comment maîtriser votre cafetière à fond plat

Vous avez acheté ou envisagez d’acheter une cafetière à fond plat, mais vous n’aviez entendu parler que des modèles coniques jusqu’à présent ? Pas d’inquiétude : vous trouverez dans cet article tous les détails nécessaires pour vous aider. La préparation manuelle du café est très simple et très amusante, surtout parce que vous pouvez concevoir la tasse de café parfaite pour vous lorsque vous savez exactement ce que vous faites. 

Si vous connaissez déjà un peu la technique du café filtre par versement, vous avez peut-être aussi entendu parler des différentes techniques de versement nécessaires pour éviter de laisser du marc de café sec. Dans ce cas, inutile de vous documenter davantage pour le moment. Le principal avantage d’une cafetière à fond plat, c’est que sa conception permet une extraction uniforme sans intervention particulière. 

En revanche, si vous en entendez parler pour la première fois, nous allons vous donner tous les détails nécessaires pour bien comprendre ce qui se passe.

Une brève introduction

Le café filtre par versement, le café goutte à goutte ou le café filtre est une méthode de préparation qui consiste à verser de l’eau bouillante sur du café moulu dans un filtre conique placé au-dessus de votre tasse préférée, où le café préparé s’écoulera. C’est assez simple, n’est-ce pas ? La particularité, dans notre cas, c’est que le filtre conique n’est plus pointu, mais plat. Même si vous pensez que ce détail ne change pas grand-chose, il rend le processus que nous venons de décrire encore plus facile. En effet, avec une méthode classique, il faudrait faire très attention à la façon dont vous versez l’eau sur le café dans le filtre. Ici, vous avez plus de liberté, mais vous ne pouvez tout de même pas verser l’eau d’un seul coup.

Maintenant que nous avons vu les bases, voyons à quoi vous devez faire attention lors de la préparation.

Proportions de café moulu et d’eau

Pour une extraction, les proportions de base sont de 1 g de café pour 15 à 17 ml d’eau. Il est important de savoir que l’extraction et l’intensité sont inversement corrélées. Autrement dit, plus vous extrayez votre café moulu, plus l’intensité diminue. Bien sûr, après quelques essais, vous trouverez la combinaison idéale selon vos goûts.

Mouture

Les différentes moutures conviennent mieux à certaines techniques ou à certains niveaux d’intensité. Par exemple, une mouture grossière est généralement destinée à la cafetière à piston. Pour une Aeropress ou un espresso, il faut une mouture fine, semblable à du sel de table, tandis que pour le café turc, la mouture doit être extra-fine, presque comme du sucre glace.

Pour les cafetières à fond plat, la mouture idéale est moyenne à grossière, semblable à du gros sel, voire un peu plus fine. Il en faut suffisamment pour que le café moulu ralentisse correctement l’écoulement de l’eau, afin de prolonger le contact et de permettre une extraction complète. Attention toutefois à ne pas en mettre trop : la quantité doit être équilibrée pour que l’eau puisse encore passer. Les proportions exactes sont indiquées pour chaque marque de cafetière, et varient également selon la taille du modèle.

Température de l’eau

Tout d’abord, il faut aussi parler du type d’eau à utiliser. Vous pourriez penser que ce n’est pas important, mais la qualité de votre eau aura un impact considérable sur le goût de votre café. C’est pourquoi il est préférable d’utiliser de l’eau en bouteille ou filtrée. Toutefois, si l’eau du robinet est de bonne qualité, c’est-à-dire qu’elle n’a pas de goût ou d’odeur prononcés, comme celle du chlore, vous pouvez aussi l’utiliser en dernier recours. Veillez simplement à toujours utiliser de l’eau froide et à la laisser couler un peu avant de remplir le réservoir.

Vient ensuite la température, un facteur qui influence également beaucoup le résultat final. Une eau plus fraîche ralentira l’extraction et donnera un arôme moins intense, tandis qu’une eau plus proche du point d’ébullition accélérera l’extraction. De plus, si l’eau est trop chaude, le goût perdra en qualité. En règle générale, l’eau doit se situer entre 90,5 et 96 degrés Celsius (la sécurité avant tout !), mais après quelques essais, lorsque vous aurez acquis de l’expérience, vous pourrez décider vous-même de la température qui vous convient le mieux. 

Vous devez également mesurer la durée de contact entre le café moulu et l’eau. Pour cette méthode, environ 5 minutes, c’est parfait. 

Bonne préparation !

N’oubliez pas que cette méthode est avant tout l’occasion de vous amuser et de découvrir de nouvelles façons de préparer votre café, ainsi que de nouvelles préférences. Prenez le temps de faire des erreurs et soyez patient. À la fin, vous trouverez les proportions qui conviennent le mieux à vos goûts.