Zo word je een meester in het zetten met een brewer met platte bodem

Heb je een brewer met platte bodem gekregen of overweeg je er een aan te schaffen, maar heb je alleen gehoord van modellen met een kegelvormige filter? Geen zorgen, in dit artikel vind je alle informatie die je nodig hebt. Handmatig koffiezetten is heel eenvoudig en erg leuk, vooral omdat je de perfecte kop koffie voor jezelf kunt zetten als je precies weet wat je doet. 

Als je al een beetje vertrouwd bent met de pour-overtechniek, heb je misschien ook gehoord over de verschillende schenktechnieken die ervoor zorgen dat er geen koffiedik droog blijft. In dit geval hoef je nog niets op te zoeken. Het grootste voordeel van een brewer met platte bodem is dat de extractie dankzij het ontwerp gelijkmatig verloopt, zonder dat je iets bijzonders hoeft te doen. 

Als je er voor het eerst over hoort, leggen we je natuurlijk graag uit wat je moet weten om goed te begrijpen wat er gebeurt.

Een korte introductie

Pour-over, drip of filterkoffie is een zetmethode waarbij je heet water over gemalen koffie giet in een kegelvormige filter die boven op je favoriete kop staat. De gezette koffie komt daarin terecht. Heel eenvoudig, toch? Het verschil is dat de kegelvormige filter in ons geval niet puntig is, maar plat. Je denkt misschien dat dit weinig uitmaakt, maar dankzij dit detail wordt het proces dat we net beschreven nog eenvoudiger. Bij de klassieke methode moet je namelijk heel nauwkeurig zijn wanneer je de koffie in de filter giet. Hier heb je meer vrijheid, maar je kunt de filter nog steeds niet zomaar onderdompelen.

Nu we de basis hebben besproken, gaan we kijken waar je tijdens dit proces op moet letten.

Verhouding tussen koffie en water

Voor één extractie is de basisverhouding 1 g koffie op 15 tot 17 ml water. Het is belangrijk om te weten dat extractie en sterkte omgekeerd evenredig zijn. Met andere woorden: hoe meer je de gemalen koffie extraheert, hoe lager de sterkte wordt. Na een paar pogingen vind je natuurlijk de perfecte verhouding voor jouw smaak.

Maalgraad

Verschillende maalgraden werken beter voor verschillende zetmethodes en gewenste sterktes. Grof gemalen bonen zijn bijvoorbeeld meestal bedoeld voor een French press. Voor een Aeropress of espresso heb je een fijne maling nodig, met de textuur van tafelzout. Voor Turkse koffie moet de maling extra fijn zijn, bijna zo fijn als poedersuiker.

Voor brewers met een platte bodem werkt een medium-grove maling het best, vergelijkbaar met koosjer zout, misschien iets fijner. De hoeveelheid moet groot genoeg zijn om de doorstroming van het water voldoende af te remmen, zodat het water langer in contact blijft met de koffie en deze volledig kan extraheren. Maar overdrijf niet: de hoeveelheid moet goed in balans zijn, zodat het water nog steeds kan doorstromen. De exacte verhoudingen worden voor ieder merk brewer vermeld en zijn ook afhankelijk van het formaat.

Watertemperatuur

Om te beginnen moeten we bespreken welk type water je het best kunt gebruiken. Je denkt misschien dat het niet belangrijk is, maar de waterbron heeft een grote invloed op de smaak van je koffie. Flessenwater of gefilterd water is daarom het beste. Als je kraanwater van goede kwaliteit is, zonder sterke smaak of geur, zoals chloor, kun je het in noodgevallen ook gebruiken. Gebruik altijd koud water en laat de kraan even lopen voordat je het reservoir vult.

Dan is er nog de temperatuur. Ook die heeft veel invloed op het eindresultaat. Koeler water zorgt voor een tragere extractie en een minder sterk aroma, terwijl water dat dichter bij het kookpunt zit de extractie versnelt. Is het water te heet, dan gaat de smaak achteruit. Als algemene richtlijn geldt een watertemperatuur van ongeveer 90,5–96 graden Celsius (veiligheid voorop!). Als je wat meer ervaring hebt opgedaan, kun je zelf bepalen welke temperatuur het beste werkt. 

Je moet ook bijhouden hoelang de gemalen koffie en het water met elkaar in contact blijven. Voor deze zetmethode is ongeveer 5 minuten ideaal. 

Veel plezier met koffiezetten!

Onthoud dat dit proces vooral draait om plezier hebben en nieuwe manieren en voorkeuren voor je koffie ontdekken. Neem de tijd om fouten te maken en wees geduldig. Uiteindelijk vind je de verhoudingen die het best bij jouw smaak passen.