Cum să stăpânești prepararea cafelei cu un dripper cu bază plată

Ai primit sau te gândești să-ți iei un dripper cu bază plată, dar până acum ai auzit doar de cele conice? Nu-ți face griji, în acest articol vei găsi toate detaliile de care ai nevoie. Prepararea manuală a cafelei este foarte simplă și distractivă, mai ales pentru că poți să-ți prepari ceașca perfectă de cafea atunci când știi exact ce faci. 

Dacă ești cât de cât familiarizat cu tehnica pour-over, poate ai auzit și despre diferitele tehnici de turnare necesare pentru a te asigura că nu rămân zațuri uscate. Ei bine, în acest caz, nu te apuca încă să cauți informații. Cel mai mare avantaj al unui dripper cu bază plată este că, datorită designului său, extracția este uniformă, fără nicio intervenție specială. 

Pe de altă parte, dacă auzi despre el pentru prima dată, ne vom asigura că primești toate detaliile de care ai nevoie pentru a înțelege cât mai bine ce se întâmplă.

O scurtă introducere

Prepararea pour-over, la picurare sau la filtru este o metodă de preparare a cafelei în care torni apă fiartă peste cafeaua măcinată, într-un filtru în formă de con, așezat deasupra ceștii preferate, în care va ajunge cafeaua preparată. Destul de simplu, nu-i așa? Ei bine, diferența în cazul nostru este că filtrul în formă de con nu mai are vârful ascuțit, ci baza este plată. Chiar dacă ai putea crede că acest detaliu nu schimbă mare lucru, el face procesul pe care tocmai l-am descris și mai ușor. Asta pentru că, în cazul unui filtru clasic, trebuie să fii foarte atent la felul în care torni apa peste cafeaua măcinată. Aici ai mai multă libertate, dar tot nu poți să torni apa dintr-odată.

Acum că am trecut în revistă noțiunile de bază, hai să vedem la ce trebuie să fii atent în acest proces.

Raportul dintre cafeaua măcinată și apă

Pentru o singură extracție, proporțiile de bază sunt de 1 g de cafea la 15 sau 17 ml de apă. Un lucru foarte important pe care trebuie să-l știi este că extracția și concentrația sunt invers proporționale. Cu alte cuvinte, cu cât extragi mai mult din cafeaua măcinată, cu atât scade concentrația. Desigur, după câteva încercări, vei găsi combinația perfectă pentru gustul tău.

Măcinarea

Diferite tipuri de măcinare se potrivesc mai bine unor tehnici sau niveluri de concentrație diferite. De exemplu, boabele măcinate grosier sunt de obicei folosite la presa franceză. Pentru un Aeropress sau un espressor, ai nevoie de o măcinare fină, cu o textură asemănătoare sării de masă, iar pentru cafeaua turcească ai nevoie de o măcinare extra fină, aproape ca zahărul pudră.

Pentru dripperele cu bază plată, măcinarea care funcționează cel mai bine este mediu-grosieră, asemănătoare cu sarea grunjoasă, poate puțin mai fină. Cantitatea trebuie să fie suficient de mare pentru ca zațul să acționeze ca un regulator adecvat al debitului de apă, prelungind timpul de contact și asigurând o extracție completă. Ai grijă însă să nu exagerezi: cantitatea trebuie să fie echilibrată, astfel încât apa să poată trece în continuare prin cafeaua măcinată. Proporțiile exacte sunt indicate pentru fiecare marcă de dripper și depind, de asemenea, de dimensiunea acestuia.

Temperatura apei

Mai întâi, trebuie să discutăm și despre tipul de apă care ar trebui folosit. Ai putea crede că nu este important, dar suntem aici să-ți spunem că sursa apei va avea un impact semnificativ asupra gustului cafelei. De aceea, cel mai bine este să folosești apă îmbuteliată sau filtrată, dar, dacă apa de la robinet este potrivită — adică nu are un gust sau un miros puternic, cum ar fi cel de clor — o poți folosi și în situații de nevoie. Asigură-te doar că folosești întotdeauna apă rece și o lași să curgă puțin înainte să umpli rezervorul.

Apoi, urmează temperatura. Și acest factor influențează mult rezultatul final. Apa mai rece duce la o extracție mai lentă, cu o aromă nu prea intensă, în timp ce apa mai apropiată de punctul de fierbere accelerează extracția. De asemenea, dacă apa este prea fierbinte, gustul își pierde din calitate. Regula generală este ca apa să aibă în jur de 90,5–96 de grade Celsius (siguranța înainte de toate!), dar, după ce experimentezi puțin și capeți mai multă îndemânare, poți decide singur ce temperatură este cea mai potrivită. 

Trebuie să măsori și timpul în care cafeaua măcinată și apa rămân în contact. Pentru acest sistem, aproximativ 5 minute este timpul ideal. 

Preparare plăcută!

Nu uita, acest proces este despre distracție și descoperirea unor metode și preferințe noi pentru cafeaua ta. Acordă-ți timp să faci greșeli și ai răbdare. În cele din urmă, vei găsi proporțiile care se potrivesc cel mai bine gustului tău.