Come padroneggiare il dripper a fondo piatto

Hai ricevuto o stai pensando di acquistare un dripper a fondo piatto, ma finora hai sentito parlare solo di quelli a cono? Non preoccuparti: in questo articolo troverai tutti i dettagli che ti servono. La preparazione manuale è davvero semplice e molto divertente, soprattutto perché puoi creare la tazza di caffè perfetta per te quando sai esattamente cosa stai facendo. 

Se hai anche solo un po’ di familiarità con la tecnica pour-over, forse hai sentito parlare dei diversi metodi di versata necessari per assicurarti che non restino fondi asciutti. In questo caso, però, non serve ancora mettersi a documentarsi. Il vantaggio principale di un dripper a fondo piatto è che, grazie al suo design, l’estrazione è uniforme senza bisogno di interventi particolari. 

D’altra parte, se è la prima volta che ne senti parlare, ti daremo tutti i dettagli necessari per capire al meglio cosa succede.

Una breve introduzione

Il caffè pour-over, drip o filtro è un metodo di preparazione del caffè in cui si versa acqua bollente sui fondi di caffè, in un filtro a forma di cono posizionato sopra la tazza che preferisci, dove finirà il caffè preparato. Semplice, vero? La particolarità, nel nostro caso, è che il filtro a forma di cono non è più appuntito, ma piatto. Anche se potresti pensare che non faccia una grande differenza, questo dettaglio rende ancora più semplice il processo appena descritto. Con un filtro classico, infatti, bisogna fare molta attenzione a come si versa l’acqua sul caffè. Qui hai più libertà, ma non puoi comunque semplicemente rovesciarci l’acqua dentro.

Ora che abbiamo visto le basi, scopriamo a cosa prestare attenzione durante questo processo.

Rapporto tra caffè e acqua

Per una singola estrazione, la proporzione di base è di 1 g di caffè ogni 15 o 17 ml d’acqua. È molto importante sapere che estrazione e intensità sono inversamente correlate. In altre parole, più estrai i fondi, minore sarà l’intensità. Naturalmente, dopo qualche tentativo troverai la combinazione perfetta per i tuoi gusti.

Macinatura

Le diverse granulometrie sono più adatte a tecniche o livelli di intensità diversi. Per esempio, i chicchi macinati grossolanamente sono solitamente indicati per la French press. Per un’Aeropress o l’espresso serve una macinatura fine, simile al sale da tavola, mentre per il caffè turco serve una macinatura extra fine, simile allo zucchero a velo.

Per i dripper a fondo piatto, la macinatura più adatta è medio-grossa, simile al sale grosso, forse leggermente più fine. La quantità deve essere sufficiente perché i fondi fungano da regolatore del flusso dell’acqua, prolungando il tempo di contatto e consentendo un’estrazione completa. Ma fai attenzione a non esagerare: la quantità deve essere equilibrata, così che l’acqua riesca comunque a passare. Le misure esatte sono indicate per ogni marca di dripper e variano anche in base alla dimensione.

Temperatura dell’acqua

Per prima cosa, dobbiamo anche parlare del tipo d’acqua da usare. Potresti pensare che non sia importante, ma la fonte dell’acqua influisce notevolmente sul gusto del tuo caffè. Per questo è meglio usare acqua in bottiglia o filtrata; se l’acqua del rubinetto è di buona qualità, cioè non ha un sapore o un odore forte, come quello del cloro, puoi usarla anche in caso di necessità. Assicurati soltanto di usare sempre acqua fredda e di lasciarla scorrere per un po’ prima di riempire il serbatoio.

Poi c’è la temperatura, un altro fattore che influisce molto sul risultato finale. L’acqua più fredda rallenta l’estrazione e produce un aroma meno intenso, mentre l’acqua più vicina al punto di ebollizione accelera l’estrazione. Inoltre, se l’acqua è troppo calda, il gusto perde qualità. La regola generale è usare acqua a circa 90,5-96 gradi Celsius (la sicurezza prima di tutto!), ma dopo qualche prova, quando avrai acquisito più esperienza, potrai decidere qual è la temperatura migliore. 

Devi anche misurare il tempo di contatto tra i fondi e l’acqua. Per questo sistema, circa 5 minuti sono perfetti. 

Buona preparazione!

Ricorda: questo processo serve soprattutto a divertirsi e a scoprire nuovi metodi e preferenze per il tuo caffè. Prenditi il tempo per sbagliare e porta pazienza: alla fine troverai le proporzioni più adatte ai tuoi gusti.