Le café à l’allemande : comment on le boit en Allemagne

Chaque pays a une tradition gastronomique qui comprend des associations particulières d’ingrédients et de saveurs, comme nous l’avons vu avec les différents cafés du monde. L’Allemagne, terre où l’on trouve diverses préparations de la boisson que nous aimons tant, ne fait pas exception : boire un café à l’allemande est une expérience qui permet de découvrir l’une des coutumes les plus appréciées de la nation teutonique.

Comme le confirment diverses études, les fleuves de bière ne sont pas les seuls à couler : avec une moyenne de 5 tasses par jour et par habitant, les Allemands sont les plus grands consommateurs de café. Ils sont suivis par les États-Unis, avec une moyenne de 3,2 tasses par personne et par jour, puis par l’Italie, en troisième position, avec 3 tasses. De plus, l’Allemagne est aussi le deuxième importateur mondial, après les États-Unis.

En bref, la boisson noire est très appréciée. À tel point qu’il n’existe pas un seul café à l’allemande, mais trois spécialités traditionnelles répandues et appréciées dans tout le pays : le Pharisäer Kaffee, le Café Crème et l’Eiskaffee.

Le Pharisäer Kaffee, le café allemand de la légende

Nous entamons notre voyage à la découverte des préparations allemandes typiques avec le Pharisäer Kaffee, un café long relevé de rhum, enrichi de notes de cacao et rendu encore plus doux par la crème fouettée.

Ses origines se perdent dans la légende. Le nom Pharisäer signifie « pharisien », et il semblerait qu’il provienne de l’histoire de Gustav Beyer, un prédicateur protestant très strict qui vivait dans la région de la Frise septentrionale.

Le pasteur réprimandait les fidèles pour leur consommation excessive d’alcool. Lors d’une fête de village, on servit au prédicateur un café ordinaire avec de la crème fouettée, tandis que l’on ajoutait du rhum dans les tasses des autres villageois. En découvrant la supercherie, le pasteur s’exclama : « Ihr Pharisäer ! », c’est-à-dire « Pharisiens ! », faisant référence aux accusations d’hypocrisie adressées par Jésus aux pharisiens dans la Bible.

Pharisäer Kaffee : ingrédients et préparation

Pour préparer ce café à l’allemande original, il vous faudra les ingrédients suivants :

• 80 ml de café moulu ;
• 2 morceaux de sucre ;
• 40 ml de rhum jamaïcain ;
• 2 cuillères à soupe de crème fouettée ;
• une demi-cuillère à café de cacao amer en poudre.

Comment préparer le Pharisäer Kaffee ? Suivez ces étapes :

1. Versez d’abord le café dans une grande tasse et ajoutez le sucre.
2. Versez ensuite le rhum.
3. Ajoutez enfin la crème fouettée et le cacao.
4. Vous pouvez maintenant déguster le Pharisäer Kaffee, mais, selon la tradition, sans le remuer !

Le Café Crème, le café à l’allemande classique

Si vous entrez dans un café allemand et commandez « ein Kaffee » sans préciser quoi que ce soit d’autre, on vous servira probablement un Café Crème. Il s’agit d’un café long préparé avec une machine à espresso spéciale équipée d’un porte-filtre double.

Pour préparer un Café Crème dans les règles de l’art, il vous faut :

• Une tasse à cappuccino, remplie presque à ras bord.
• Des mélanges de grains de café pour les bars.
• Un moulin à café réglé spécialement pour extraire environ 15 grammes de boisson noire.
• Le résultat ressemble à l’Americano, tant par son goût que par son apparence.
• L’Eiskaffee, la spécialité la plus gourmande.

Pour les amateurs de recettes sucrées et gourmandes, l’Eiskaffee est le café à l’allemande idéal, à savourer peut-être lors d’une chaude journée d’été. C’est un café affogato, agrémenté de glace à la vanille et d’une généreuse quantité de crème fouettée.

Eiskaffee : ingrédients et préparation

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

• du café long préparé à froid, de préférence avec un mélange au goût riche et prononcé, comme Aiello Coffee Super Blend ;
• deux boules de glace à la vanille ;
• de la crème fouettée ;
• du cacao amer en poudre.

Comment préparer une tasse d’Eiskaffee ? Rien de plus simple :

1. commencez par préparer le café, en prenant soin de le laisser refroidir ;
2. versez ensuite le contenu de la moka dans un grand verre contenant la glace à la vanille ;
3. la touche finale : ajoutez la crème fouettée et saupoudrez de cacao amer.