Koffie op zijn Duits: hoe koffie in Duitsland wordt gedronken

Elk land heeft een gastronomische traditie met bijzondere combinaties van ingrediënten en smaken, zoals we hebben gezien bij verschillende koffies over de hele wereld. Duitsland, een land waar verschillende bereidingen van de drank waar we zo van houden geen uitzondering op zijn: koffie op zijn Duits drinken is een ervaring waarmee je een van de geliefdste gewoonten van de Teutoonse natie ontdekt.

Zoals verschillende onderzoeken bevestigen, vloeit er niet alleen bier in overvloed: met gemiddeld 5 koppen per dag per inwoner zijn Duitsers de grootste koffiedrinkers. Daarna volgen de Verenigde Staten met gemiddeld 3,2 koppen per persoon per dag en, onderaan het podium, Italië met 3 koppen. Bovendien is Duitsland na de Verenigde Staten ook de op één na grootste koffie-importeur ter wereld.

Kortom, de zwarte drank wordt zeer gewaardeerd. Zozeer zelfs dat er niet één, maar drie traditionele Duitse koffiespecialiteiten zijn die in het hele land bekend en geliefd zijn: Pharisäer Kaffee, Café Crème en Eiskaffee.

Pharisäer Kaffee, Duitse koffie uit een legende

We beginnen onze ontdekkingstocht langs typische Duitse koffiebereidingen met Pharisäer Kaffee: een lungo met rum, verrijkt met cacaotonen en extra zoet door de slagroom.

De oorsprong ervan is gehuld in legendes. De naam Pharisäer betekent „farizeeër” en zou afkomstig zijn van het verhaal over Gustav Beyer, een zeer strenge protestantse predikant die in de regio Noord-Friesland woonde.

De predikant berispte de gelovigen vanwege hun overmatige alcoholgebruik. Tijdens een dorpsfeest kreeg de predikant gewone koffie met slagroom, terwijl aan de kopjes van de andere dorpelingen ook rum werd toegevoegd. Toen hij het bedrog ontdekte, riep de predikant uit: „Ihr Pharisäer!”, oftewel „Farizeeërs!”, verwijzend naar de beschuldigingen van hypocrisie die Jezus volgens de Bijbel tegen de farizeeërs uitte.

Pharisäer Kaffee: ingrediënten en bereiding

Voor deze bijzondere koffie op zijn Duits heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 80 ml gemalen koffie;
• 2 suikerklontjes;
• 40 ml Jamaicaanse rum;
• 2 eetlepels slagroom;
• een halve theelepel ongezoet cacaopoeder.

Zo maak je Pharisäer Kaffee:

1. Schenk eerst de koffie in een grote kop en voeg de suiker toe.
2. Schenk er vervolgens de rum bij.
3. Voeg tot slot de slagroom en cacao toe.
4. Nu kun je genieten van Pharisäer Kaffee, maar volgens de traditie roer je niet!

Café Crème, de klassieke Duitse koffie

Als je een Duitse koffiebar binnenloopt en „ein Kaffee” bestelt zonder verdere specificaties, krijg je waarschijnlijk een Café Crème. Dit is een lungo die wordt bereid met een speciale espressomachine met een dubbele filterdrager.

Voor een Café Crème zoals het hoort, gebruik je:

• Een cappuccinokop die je bijna helemaal vult.
• Koffiebonen voor espressoblends.
• Een koffiemolen die speciaal is ingesteld om ongeveer 15 gram van de zwarte drank te malen.
• Het resultaat lijkt qua smaak en uiterlijk op de Amerikaanse koffie.
• Eiskaffee, de meest verrukkelijke specialiteit.

Ben je dol op zoete, verrukkelijke recepten, dan is Eiskaffee de ideale koffie op zijn Duits, bijvoorbeeld op een warme zomerdag. Het is een affogato met koffie, verrijkt met vanille-ijs en een flinke toef slagroom.

Eiskaffee: ingrediënten en bereiding

Dit zijn de ingrediënten die je nodig hebt:

• koude, gezette lungo, bij voorkeur van een blend met een rijke, krachtige smaak, zoals Aiello Coffee Super Blend;
• twee bollen vanille-ijs;
• slagroom;
• ongezoet cacaopoeder.

Zo maak je een kop Eiskaffee. Een fluitje van een cent:

1. zet eerst de koffie en laat die afkoelen;
2. schenk vervolgens de inhoud van de moka in een hoog glas met het vanille-ijs;
3. de laatste hand: voeg slagroom toe en bestuif met ongezoet cacaopoeder.