Savaya coffee

La historia de Savaya

En 2015, Tucson apareció en el mapa como la primera ciudad de Estados Unidos en recibir el título de Ciudad de la Gastronomía de la UNESCO. Así, el resto del mundo descubrió algo que quienes vivimos en Tucson sabíamos desde hacía mucho tiempo:

A su manera, encantadoramente discreta, Tucson es una ciudad pequeña y grande a la vez, rebosante de creatividad, cultura y gastronomía, a la altura de cualquier comunidad del mundo.

Tucson, donde se encuentra la zona de cultivo ininterrumpido más antigua de Norteamérica, es un laboratorio vivo en el que lo antiguo y lo nuevo se combinan constantemente: tradición arraigada e innovación radical.

Por eso no sorprende que Savaya Coffee Market tenga su hogar en el Old Pueblo. La historia de Savaya estaba hecha para Tucson, y la de Tucson, para Savaya.

Entra en cualquier local de Savaya y empezarás a oír algunas cosas que cuentan esa historia.

«Prueba el café por primera vez»

Es una promesa audaz: nunca has probado un café como el de Savaya. También es un mantra que define el corazón y el alma de una empresa nacida de casi 500 años de historia familiar, y que es de propiedad y gestión local en Tucson.

De niño, en Estambul, el propietario de Savaya, Burc Maruflu, aprendió sobre el café de su abuela, Neriman, una experta y gran conocedora del oficio. Ataturk, conocido como el «padre de la república turca moderna», visitó su pueblo en varias ocasiones y cada vez quedó impresionado por su habilidad para preparar café. Le decía a todo el mundo que ella preparaba el mejor café que había probado. Desde entonces la llamaron «la muchacha que preparaba el café favorito de Ataturk», y ese epitafio sigue figurando en su lápida.

El café corre con fuerza por las venas de esta familia. Su antepasado de varias generaciones atrás comerciaba con café y dominaba el arte del tueste a mediados del siglo XVI; llegó a ser el único proveedor del sultán Solimán el Magnífico. Cuando Burc se mudó a Tucson por el trabajo de su esposa en el sector médico, se llevó consigo esa formación y experiencia.

Y, sin embargo, cada mañana, cuando abren las puertas de Savaya, los Savayans a ambos lados de la barra viven el café como si fuera la primera vez. Una variedad de granos de más de 40 orígenes de todo el mundo va pasando por los locales según la temporada; constantemente se prueban y perfeccionan métodos y procesos de preparación innovadores. Pásate por el tostadero y verás a personas que llevan décadas catando café asombrarse ante un sabor que nunca habían probado.

Desde el principio, Savaya ha contado con algunas de las mejores mentes del mundo del café, desde la investigación y el desarrollo hasta el cultivo y el tueste. El amor por una historia rica va de la mano de un profundo deseo de innovar constantemente.