Savaya coffee

L’histoire de Savaya

En 2015, Tucson est devenue la première ville des États-Unis à être désignée Ville créative de gastronomie par l’UNESCO. Le reste du monde a ainsi découvert ce que nous, habitants de Tucson, savons depuis longtemps :

Avec son charme tout en subtilité, Tucson est une petite-grande ville débordante de créativité, de culture et de gastronomie, qui rivalise avec celles de toutes les communautés, partout dans le monde.

Plus ancienne zone agricole exploitée sans interruption d’Amérique du Nord, Tucson est un laboratoire vivant où l’ancien et le nouveau se côtoient sans cesse, où la tradition est enracinée et l’innovation radicale.

Il n’est donc pas étonnant que Savaya Coffee Market ait élu domicile dans le Old Pueblo. L’histoire de Savaya était faite pour Tucson, et celle de Tucson pour Savaya.

Entrez dans l’un des établissements Savaya et vous commencerez à entendre quelques éléments de cette histoire.

« Goûtez le café pour la première fois »

C’est une promesse audacieuse : vous n’avez jamais goûté un café comme celui de Savaya. C’est aussi une devise qui définit le cœur et l’âme d’une entreprise née d’une histoire familiale vieille de près de 500 ans et détenue et dirigée localement à Tucson.

Enfant, à Istanbul, Burc Maruflu, propriétaire de Savaya, a appris le café auprès de sa grand-mère Neriman, experte et grande connaisseuse de cet art. Ataturk, surnommé le « père de la République turque moderne », a rendu visite à plusieurs reprises à sa ville et a chaque fois été impressionné par son talent pour préparer le café. Il disait à tout le monde qu’elle préparait le meilleur café qu’il ait jamais goûté. On l’a alors surnommée « la jeune femme qui préparait le café préféré d’Ataturk », et cette épitaphe figure encore aujourd’hui sur sa tombe.

Le café coule à flots dans cette famille. Son arrière-arrière-arrière-grand-père vendait du café et a maîtrisé l’art de la torréfaction au milieu du XVI^e siècle, devenant le fournisseur exclusif du sultan Soliman le Magnifique. Lorsque Burc a déménagé à Tucson pour suivre sa femme, qui travaillait dans le domaine médical, il a emporté avec lui cette formation et cette expérience.

Et pourtant, chaque matin, lorsque les portes de Savaya s’ouvrent, les Savayans, de part et d’autre du comptoir, découvrent le café comme s’ils le goûtaient pour la première fois. Des grains issus de plus de 40 origines différentes à travers le monde se succèdent dans les établissements au fil des saisons ; des méthodes et des procédés d’extraction novateurs sont constamment mis à l’essai et perfectionnés. Passez un moment près de la torréfaction et vous verrez des personnes qui dégustent du café depuis des décennies s’émerveiller devant des saveurs qu’elles n’avaient encore jamais goûtées.

Depuis ses débuts, Savaya est en lien avec certains des meilleurs esprits du monde du café, de la recherche et du développement à la culture et à la torréfaction. L’amour d’une riche histoire s’allie à un profond désir d’innover sans cesse.