XMAS / China Alta, Colombia

Región / China Alta - Tolima
Variedad / Colombia, Caturra
Altitud /1,900 m s. n. m.
Proceso / Lavado
Tueste / Medio
Notas de cata / Ciruelas, naranja, almendras tostadas
Perfil de tueste / Espresso y filtro

Tolima es uno de los departamentos cafeteros tradicionales de Colombia y, junto con Caldas, Risaralda, Quindío, Huila y Cauca, forma parte de la principal región cafetera del país. Aunque las zonas más conocidas de Tolima están en el sur, como Chaparral y Planadas, nos hemos centrado en China Alta, una zona rural justo al norte de Ibagué.

China Alta es una región cafetera menos conocida, pero con un gran potencial. Reúne las condiciones clave para una producción de calidad: gran altitud, pequeños productores comprometidos y una notable presencia de variedades de café tradicionales. Aunque está cerca, es difícil llegar hasta allí: una antigua carretera sin asfaltar puede llevar unas dos horas y, cuando las condiciones son malas, puede que haya que caminar algunos tramos o cambiar de vehículo.

La ruta asciende de forma constante hasta alcanzar unos 2.000 metros sobre el nivel del mar, cerca del Parque Natural Los Nevados. La región está plantada principalmente con las variedades Colombia y Caturra, en una proporción aproximada de 70/30. Caturra es una variedad compacta conocida por la calidad de su taza, aunque se volvió menos común tras la propagación de la roya del café y la promoción de variedades resistentes a esta enfermedad.

Colombia es una variedad resistente a la roya desarrollada por Cenicafé en 1982 a partir de cruces controlados, entre ellos con Timor Hybrid. Se creó para resistir la roya del café, una enfermedad destructiva que ataca las hojas y debilita el árbol. A pesar de ello, Caturra sigue siendo muy apreciada por su calidad y todavía se encuentra en zonas menos afectadas por la sustitución institucional de variedades.

Durante la semana se cosecha el café y se mezclan las distintas recogidas. Después se deja fermentar durante 24 horas y, a continuación, se pone a secar para que alcance una humedad estable y uniforme.
¡Que lo disfrutes!