XMAS / China Alta, Colombia

Regio / China Alta - Tolima
Variëteit / Colombia, Caturra
Hoogte /1,900 meter boven zeeniveau
Verwerking / Washed
Branding / Medium
Smaaknoten / Pruimen, sinaasappel, geroosterde amandelen
Brandprofiel / Espresso & filter

Tolima is een van de traditionele koffieproducerende departementen van Colombia en vormt samen met Caldas, Risaralda, Quindío, Huila en Cauca een deel van de belangrijkste koffieregio van het land. Hoewel de bekendste gebieden in Tolima in het zuiden liggen, zoals Chaparral en Planadas, richten wij ons op China Alta, een landelijke streek net ten noorden van Ibagué.

China Alta is een minder bekende, maar veelbelovende koffieregio. De streek heeft de belangrijkste voorwaarden voor kwaliteitsproductie: grote hoogte, toegewijde kleinschalige producenten en een sterke aanwezigheid van traditionele koffievariëteiten. De streek ligt dichtbij, maar is moeilijk bereikbaar: een oude onverharde weg kan ongeveer twee uur kosten en bij slechte omstandigheden moet je soms stukken lopen of van voertuig wisselen.

De route klimt gestaag tot ongeveer 2.000 meter boven zeeniveau, vlak bij Los Nevados Natural Park. De streek is voornamelijk beplant met de variëteiten Colombia en Caturra, in een verhouding van ongeveer 70/30. Caturra is een compacte variëteit die bekendstaat om de kwaliteit in het kopje, maar werd minder gangbaar nadat koffieroest zich verspreidde en roestbestendige variëteiten werden gestimuleerd.

Colombia is een roestbestendige variëteit die in 1982 door Cenicafé is ontwikkeld via doelbewuste kruisingen, waaronder met Timor Hybrid. De variëteit is ontwikkeld om koffieroest te weerstaan, een verwoestende ziekte die de bladeren aantast en de boom verzwakt. Desondanks blijft Caturra zeer gewaardeerd om zijn kwaliteit en komt deze variëteit nog steeds voor in gebieden waar minder invloed is geweest van de institutionele vervanging van variëteiten.

De koffie wordt gedurende de week geoogst en de verschillende plukrondes worden met elkaar vermengd. Daarna fermenteert de koffie 24 uur, waarna hij wordt gedroogd tot hij een stabiel en gelijkmatig vochtgehalte heeft bereikt.
Geniet ervan!