XMAS / China Alta, Colombia

Regiune / China Alta - Tolima
Varietate / Colombia, Caturra
Altitudine /1,900 MASL
Procesare / Spălată
Prăjire / Medie
Note / Prune, portocală, migdale prăjite
Profil de prăjire / Espresso și filtru

Tolima este unul dintre departamentele tradiționale producătoare de cafea din Columbia și, împreună cu Caldas, Risaralda, Quindío, Huila și Cauca, face parte din principala regiune cultivatoare de cafea a țării. Deși cele mai cunoscute zone din Tolima se află în sud, precum Chaparral și Planadas, noi ne-am concentrat asupra China Alta, o zonă rurală aflată la nord de Ibagué.

China Alta este o regiune mai puțin cunoscută, dar cu un potențial remarcabil pentru cafea. Are condițiile esențiale pentru o producție de calitate: altitudine mare, mici producători dedicați și o prezență puternică a varietăților tradiționale de cafea. Zona este aproape, dar greu accesibilă: un drum vechi, neasfaltat, poate necesita aproximativ două ore, iar când condițiile sunt dificile poate fi nevoie să parcurgi o parte pe jos sau să schimbi vehiculele.

Drumul urcă treptat până la aproximativ 2.000 de metri deasupra nivelului mării, în apropiere de Parcul Natural Los Nevados. Regiunea este cultivată în principal cu varietățile Colombia și Caturra, într-un raport aproximativ de 70/30. Caturra este o varietate compactă, cunoscută pentru calitatea cafelei, dar a devenit mai puțin răspândită după ce rugina frunzelor de cafea s-a extins și au fost promovate varietăți rezistente la această boală.

Colombia este o varietate rezistentă la rugină, dezvoltată de Cenicafé în 1982 prin încrucișări controlate, inclusiv cu Timor Hybrid. A fost creată pentru a rezista ruginii frunzelor de cafea, o boală distructivă care atacă frunzele și slăbește arborele. Cu toate acestea, Caturra rămâne foarte apreciată pentru calitate și se găsește încă în zone mai puțin influențate de înlocuirea varietăților recomandată de instituții.

Pe parcursul săptămânii, cafeaua este recoltată, iar culesurile diferite sunt amestecate. Apoi este lăsată la fermentat timp de 24 de ore, după care urmează uscarea, până când cafeaua ajunge la un nivel de umiditate uniform și stabil.
Savurează!